難以抗拒的涼皮

用料  

難以抗拒的涼皮的做法  

1.       麵粉、水、鹽、和成光滑麵糰，我是用麵包機和麵。

2.        麵糰和好後醒面30至60分鐘都可，蓋上保鮮膜後別忘了再蓋上一塊溼布，以免麵糰表皮幹殼。

3.       單手拍攝，將就看看嘍：盆裡放入適量冷水，把醒好的麵糰放進水裡，象洗衣服一樣搓洗，洗出來的麵漿水過濾倒入容器中，洗到最後水基本清澈，面筯成團。麵漿水靜置6小時以上，麵筋用適量酵母粉揉搓後放冰箱冷藏，蒸涼皮時洗淨蒸熟涼拌，或做成油麵筋也可。

4.        將完成靜置沉澱的麵漿水輕緩的倒掉麵漿上的水，到最後不好倒掉時用勺子輕輕的舀掉。

5.        留下的麵漿用勺子輕攪，然後加入適量水調成蒸涼皮用的麵漿。這裡加的水量沒法準確計量，因為同量的食材加工出的麵漿都不是完全等量的。所以加水時適量的慢慢加，輕輕攪勻，以免出現太多汽泡。先試著蒸1張涼皮，覺得硬了，就適當再加點水再蒸，多做幾次就能找到調麵漿水的感覺了。

6.        調好的麵漿大約就是這樣子，自己感覺一下濃稠度吧。

7.        鍋裡水燒開後將涼皮鑼鑼（沒有就用不鏽鋼平底盤、披薩烤盤之類的替代也行）先蒸熱一下，方便更好的掛漿。

8.       給涼皮鑼鑼底面刷少許植物油，麵漿水攪勻，再舀入適量倒入鑼鑼裡，搖勻放入鍋裡蓋上蓋子開蒸。

9.       蒸至看見有大汽泡時就熟了，約摸估計了一下時間，不到1分鐘就能蒸熟，記得保持中大火，確保蒸汽量，蓋子也要蓋嚴實些，以免麵皮乾裂。

10.         蒸好的涼皮

11.        順帶把面筯洗淨蒸了，這塊面筯少而薄，上汽蒸10分鐘就OK了。

12.       我們家的兩種辣椒醬全用上了，還有炸好的雞樅菌（雞樅菌是自制的，不是很常有的食材，做起來很麻煩，所以沒寫在用料裡），不放也沒多大影響。

13.       煮的比較濃稠的西紅柿水，將姜蒜末、鹽、蠔油、生抽、醋都加進去做成調料汁。

14.       將切好的涼皮、麵筋放碗裡，放上黃瓜絲、花生碎、香蔥花。

15.        加上辣椒醬、雞樅菌和調料水，迫不及待的想開動了吧。

16.             這是用腸粉機蒸的

小貼士

1、步驟5倒掉水的麵漿加水調麵漿水時一定要試著加水，少了可以慢慢新增，多了就只能又再靜置沉澱幾小時才能蒸了。
      2、調味料沒有固定模式，根據自己喜好來吧。
       3、經常都是3人以上食用的可考慮淘個腸粉機蒸涼皮，我覺得腸粉機蒸涼皮更快更好些，還可在家做腸粉🙂。
       4、這個量做的涼皮約是2人份。