第一次買到新鮮支竹,剛好看到賣魚的地方插了一條標籤“假大黃魚”,好奇心驅使下又買了一條冰鮮的假大黃魚 。做了支竹燜魚,好好吃,支竹比魚好吃,支竹比魚貴。
用料
魚 | 一條 |
腐竹 | 300克 |
薑片3 | 片 |
鹽適量 | 克 |
青蒜苗1棵 | |
蒸魚豉油1湯匙 | |
魚露1湯匙 | |
麻油、胡椒粉 | |
雞粉適量 | |
鮮支竹燜魚的做法
這條魚有兩斤重,要把魚肚裡面的黑膜和貼著脊骨的血刮乾淨,洗淨吸乾水分
剁成大塊,用少許鹽醃製1小時左右,煎魚前倒去血水 撲上玉米澱粉
支竹切段,蒜頭切片,蒜葉切碎
鍋要洗淨,熱鍋放油,油燒熱放入魚塊煎
煎至兩面金黃,
放入蒜片和薑片爆香,放入支竹 淋上少許料酒,倒入適量開水,魚露和蒸魚豉油、胡椒粉調味
轉入砂鍋(不轉也可以),蓋上蓋子燜五分鐘左右,撒上蒜花麻油即可食用。