日式黃油戚風（脣齒留香）

其實原方用的是上白糖，上白糖跟白砂糖的區別是在砂糖裡面添加了一定比例的轉化糖，做出來的成品具有很好的保溼效果，而且味道清甜，打發出來的蛋白霜也特別綿密不容易消泡，缺點就是貴，有想嘗試的同學可以去某寶買，上白糖做這款蛋糕糖量可以用到60克，效果也比砂糖要好一些，味道也會好一些。
坦白講，脫模刀我確實買了，但是脫了兩個都脫爛了，那層皮我真的保不住呀。我覺得日本老師那個脫模技術應該最少脫幾十個才能練出來吧！
真的沒有時間跟精力去練習脫模，所以我就用手脫了，你們跟我學手脫模就好了，別買脫模刀了，畢竟脫模刀也挺貴的…

脫模視訊在最下方

配方可製作六寸加高中空模具一個量
普通高度可以把配方×0.8

用料  

日式黃油戚風（脣齒留香）的做法  

1. 第一部先把蛋白拿去冰箱冷凍室冷凍大概5～10分鐘
   再來處理這個蛋黃，蛋黃直接用蛋抽抽到到略微發白的狀態放一旁備用。

2. 牛奶加黃油微波爐加熱或者隔水加熱
   黃油最好用總統發酵黃油，風味好，不膩。

3. 牛奶黃油液需要完全溶解加熱到50～60度之間。

4. 趁熱加入剛剛的蛋黃裡面，一點點加進去攪拌均勻，注意溫度不能太高，不能一次性全部倒進去，防止蛋黃被燙熟，這一步就是為了蛋黃跟黃油牛奶可以得到更好的乳化效果。

5. 緊接著篩入低筋麵粉

6. 攪拌均勻，注意看視訊流動狀態。這一步麵糊的溫度要保持在40~45度左右，溫度太低的話黃油會凝固麵糊變稠造成消泡，可以放在發酵箱或者隔熱水保溫並蓋住密封。

7. 還記得剛剛冷凍的蛋白嗎？大概凍了十分鐘左右了吧，蛋白上面有一圈冰渣，這個狀態用來打發效果最好，冷凍過的蛋白打發更穩定細膩。
   看到裡面粉色的顆粒了嗎？那是海鹽，打發蛋清之前記得放進去蛋清裡面，可以提升蛋糕風味。

8. 開始打蛋清
   打蛋器中速打至大小不一的泡泡時加入三分之一砂糖
   砂糖分三次加入。

9. 繼續打至泡沫完全變的細膩加入第二次的三分之一砂糖，一直中速不變哦。

10. 繼續打到這種能看到紋路的狀態加入最後一次砂糖。

11. 最終的打發狀態，這種小尖腳就可以了。

12. 蛋白霜分兩次加入蛋黃糊，這個時候麵糊溫度仍然要保持在40～45度之間，翻拌均勻。

13. 麵糊倒入6寸加高中空模具，輕振兩下振出表面大氣泡，送入烤箱。

14. 上下火150度60分或者上下火160度50分。
    烤箱需要提前預熱。
    出爐後要振兩下模具然後倒扣晾涼。

15. 手脫模也很好看哦，脫模一定要等到蛋糕完全涼透才可以哦。
    
    一定要多練習幾次！