自制【糖醋蒜】

我媽給買了6斤蒜，
去掉皮還是4斤7兩多
四捨五入算5斤吧

正常比例應該是:
1斤蒜用20克鹽，300克白醋，150克糖，
但是蒜的大小不一樣，
所佔用的空間也不同
所以～
結論是蒜不能買太大的
蒜大就應該加大糖醋汁比例
比如我這大蒜頭就是……
咦～
生活處處有驚喜啊！

想做水晶蒜就全部用白醋，
不加紅糖跟醬油

用料  

自制【糖醋蒜】的做法  

1. 鍋中放水加50克鹽燒開，放涼
   （32釐米的鍋滿滿一鍋水泡5斤蒜剛好，當然我的蒜頭大😂）

2. 等待淡鹽水變涼的過程～
   將大蒜去掉外衣留一到兩層即，
   然後掐頭去尾（我喜歡本地大蒜連同蒜杆子一起買回來可以剪一部分蒜杆一同醃製，這次沒買到）

3. 處理好的大蒜放入乾淨的大盆中
   將放涼的淡鹽水倒入盆中將其沒過

4. 找個盤子放在蒜上，上面壓住
   泡12小時以上，這樣能夠更好的去掉辛辣味。

5. 泡水後的大蒜放在通風處倒扣控水，
   儘可能多控會時間，但是不可能控的一點水都沒有，表皮水分控幹以後。可以拿起蒜，蒜杆處朝下用力摔一摔裡面的水分，然後再放到廚房用紙上。

6. 鍋中倒入白醋，鹽，白糖，紅糖
   

7. 再倒入100克海鮮醬油攪拌燒開

8. 燒開放涼備用

9. 用燒開的糖醋汁消毒～
   瓶子清洗乾淨後控水
   然後用廚房紙擦乾
   順著瓶口內側緩慢倒入醃蒜汁讓其均勻佔滿每個部分，然後再將糖醋汁以轉圈的方式倒出瓶
   將其倒回鍋裡，繼續加熱。（不放心的話用高度白酒再過一遍）

10. 我用這個高度白酒
    

11. 控幹水分的大蒜裝入消毒完畢的玻璃桶裡
    蒜頭大，空間有些難掌控……
    用心佈局😂不然水容量十斤的桶都裝不下

12. 裝入放涼的糖醋汁，
    再倒入白酒
    高度白酒分兩次倒入一次倒中間
    最後沿著玻璃桶口內側澆入白酒封口

13. 安全起見蓋了一層保鮮膜
    然後擰上蓋子即可
    放入陰涼處，靜靜地等待
    時間2022.4.25日晚

小貼士

1:裝蒜的容器要無油雨水
2:按正常比例熬的糖醋汁因為蒜頭太大
導致不得不額外加醋跟糖
3:而且水容量十斤的桶也會裝的費勁
4:所以儘量選擇相對小一點個頭均勻的蒜
5:所有用量只是作為參考，熬糖醋汁時可以嘗試一下味道，嘗試看一下酸度跟甜度是不是適合自己