糖醋皮蛋丁

當我正準備上這道糖醋皮蛋丁時，就看見了娜娜佈置的命題作業，夏天不妨吃點醋，真及時，一點時間差都沒有，真是心有靈犀，為了這心與心的感應，娜娜咱倆握個手吧。
2002年大學同學在重慶聚會，去了瓷器口的一個飯店，最後上湯時上了一個皮蛋黃瓜湯，我們班的老重慶“老工人”說，你嚐嚐，這湯非常不錯，今年重慶很流行，它比一般的雞蛋黃瓜湯好喝。我嚐了一下，的確很好喝，皮蛋裡的鹼融入到湯裡以後，黃瓜變得很爽滑，含有微鹼的湯味道非常鮮，稍煮過的皮蛋也變的更有嚼頭了。由此也改變了我在這之前認為皮蛋只能拌著吃的看法，原來皮蛋的做法還可以變換出很多花樣。
醋的功效和夏天吃醋好處，娜娜在她的博文裡已經詳盡地給我們介紹了，要想了解這方面知識的親們，請在娜娜博文中找答案吧。
本人強烈推薦拌皮蛋和炒皮蛋的時候放一點醋吧！
皮蛋的鹼性比較重，而且皮蛋是生蛋所做，所以和醋搭配，即能中和皮蛋的鹼性還可以起到消毒殺菌的作用，特別是在夏天，這胃腸道病菌傳染的高發期這醋更不能不放了。
放了醋以後的皮蛋味道也會變的更鮮美，再輔以其它的調料，味道就更豐富了，就像這糖醋皮蛋，酸酸甜甜，讓你回味無限。
記住娜言娜語吧：我吃醋，我健康！開啟醋罈子，幸福一家子！將吃醋進行到底！歐耶！

用料  

糖醋皮蛋丁的做法  

1. 青椒、洋蔥切成1.5cm見方的快、泡姜、泡辣椒、大蒜剁成碎米、黃瓜切成1.5cm見方的丁，皮蛋每一個切成16等分，黃瓜用1/4勺的鹽先醃10分鐘左右

2. 用一大勺香醋、2小勺生抽、（一小勺+1/2勺）白糖、一小勺幹澱粉加一大勺水兌成糖醋汁（稍放置一會，讓糖溶化）

3. 炒鍋燒熱，放入青椒塊煸熟後剷起待用

4. 炒鍋放油40ml左右，冷油放入花生米

5. 花生米炸熟後撈起待用

6. 油留在鍋裡

7. 放入幹辣椒、花椒爆鍋後

8. 放入切好的皮蛋翻炒一下

9. 放入泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米翻炒一下

10. 放入洋蔥、黃瓜丁，同時放入約1/4勺的鹽翻炒一下

11. 倒入炒花生米

12. 勾入糖醋汁翻炒一下

13. 倒入煸熟的青椒片翻炒一下

14. 放一點味精起鍋撒上蔥花

小貼士

（1）我不喜歡太重的醬色，如果喜歡醬色重一點的可以用一小勺生抽，1/2勺老抽兌糖醋汁。
（2）沒有泡姜，用生薑也可以，泡辣椒也可以用一點郫縣豆瓣代替。
（3）鹽是參考量，根據具體情況酌情放就可以了。
（4）糖醋汁要早一點兌，這樣白糖才能融化。