用料
菠蘿 | 3個(淨重約2500g) |
黃冰糖 | 140g |
麥芽糖 | 100g |
無鹽黃油 | 200g |
鹽 | 2g |
雞蛋 | 全蛋液60g |
低筋粉 | 200g |
高筋粉 | 100g |
糖粉 | 20g |
全脂奶粉 | 30g |
杏仁粉 | 25g |
檸檬 | 半個 |
鳳梨酥(菠蘿酥)的做法
菠蘿用鹽水洗淨,分別把內層硬芯和外層切成小塊。
用料理機把芯打成泥,過篩,外層切碎,過篩,(這樣順便還得到了好喝的菠蘿汁)放到鍋裡,加入冰糖熬煮。
熬到比較乾的時候,加入麥芽糖,加入檸檬汁(喜歡吃口味甜的也可以不加),繼續小火熬煮至汁水收幹,得到了約600g內餡。放涼。
打發黃油。第一步,室溫軟化黃油至手指可以輕鬆地摁出手印,打蛋器低速攪打。第二步,分幾次放入糖粉和鹽,中速打發3-5分鐘。第三步,分幾次放入全蛋液,中速打發。
稱好高粉,低粉,奶粉,杏仁粉,過篩,加入打發好的黃油,用刮刀和勻,再用手揉成麵糰,醒發半小時。這樣就做好了麵皮,重量大概600多g。
分別把餡和麵皮搓成小球。皮和餡比例約為1.2:1,我的方形模具採用21g皮和18g餡剛好完全塞滿。
用皮將餡包裹起來。搓成球。
放到模具裡面。
我的烤箱大概是200℃烤25分鐘,烤到15分鐘的時候翻個面。
取出,放涼後脫模。
吃!
數了一下,成品共30塊鳳梨酥。剩餘了一點菠蘿餡包成湯圓啦。