萬能藤椒涮菜 適用各種藤椒菜超詳細攻略

這段時間一直想吃藤椒，屬於睡覺前就一直回味、綿綿不絕的那種。因為不想放肉，在下廚房找了好久也沒有我想要的那個感覺，乾脆自己琢磨，沒想到很成功，就是那個味！😉

用料  

萬能藤椒涮菜 適用各種藤椒菜超詳細攻略的做法  

1. 備料：備齊所有材料，青辣椒切小段，蒜頭嫌太大的話切成小塊，提前泡發木耳和粉條。粉條最好提前半天涼水泡，臨時起意的話開水煮一會，不幹芯就可以了。豆芽最好選用綠豆芽，細長好入味。
   我用的青辣椒偏多，自家種的不辣。藤椒偏多，是那種嘴巴抖的效果，吃不了太麻的適當減少哦。
   

2. 蔬菜處理：青菜焯水到八成熟，備用。用其他自己喜歡的蔬菜的話，一般都要提前焯水到八分熟，除非是一煮就熟的。

3. 炒料：起鍋，放油（油不要太多因為等會還要熱一次油），油熟後，倒入一半青辣椒、一半藤椒、全部蒜頭、小蔥，炒出香味後放適當鹽、花椒粉，加水（最好是熱水，沒有的話涼水也行）
   小蔥我為了裝逼格扭了下，其實最好是切段😁

4. 湯底：湯燒開，加雞精（素菜的話比平時多一點雞精，有肉的話可以少一點）。湯底就做好了。
   湯煮開後，可以嘗一嘗，要比平時吃鹽鹹一點才行。
   我家的花椒粉是自己磨的，鍋裡的白色就是沒有磨太碎的花椒殼。蔥還是乖乖切段了。

5. 煮菜：先放綠豆芽，因為豆芽可以提鮮。然後按照菜的耐煮程度放入木耳、粉條、八成熟的粉條，煮熟後倒進大碗備用。

6. 潑油：起鍋燒油，油熟後放入剩餘的青辣椒、藤椒，煸炒出香味，以辣椒炒出虎皮為準，淋在煮好的菜上，完成!👌請享用吧!
   這一道工序是這道菜的靈魂，不能省略哦

7. 完成！是不是很有食慾呢？

小貼士

蔬菜的準備其實我覺得隨意，只要適合火鍋的菜，這個菜肯定都適合，因為這個菜本來就是藤椒火鍋的簡略版😓沒主意的話可以參考油菜（或其他綠葉菜）、木耳、腐竹、粉條、粉絲、魔芋、綠豆芽、蓮藕、各種丸子、薄土豆片、海帶、午餐肉等等。想吃肉也沒問題，切成薄肉片，提前用生抽、老抽、花椒粉、水澱粉醃一會，和水煮肉片一樣，等煮完蔬菜過湯變色就行。

生薑我沒放，素菜無所謂，有肉就必須要。藤椒是淘寶買的，急凍保險的，味道沒有鮮摘的青花椒重。

吃完後是否覺得意猶未盡呢？把剩餘的湯汁冷藏，下一頓撈點涼麵（稍硬一點）或煮點方便麵麵餅，在湯汁裡浸泡兩三分鐘，又是一頓美味了！😘