兒時的記憶-回鍋肉

作為一個土生土長的四川人，回鍋肉是常吃而且最喜歡的家常菜之一，隔三差五媽媽就要我去買兩斤坐凳肉（川話，大概就是大腿連屁股那，估計就是五花吧），用2個鍋盔幾個青椒炒出兩大盤子，一家人吃得乾乾淨淨回味無窮，那時的肉還很便宜那時的骨頭還不要錢，現在霓虹的豬肉比國內還貴，還沒皮，卻還是阻擋不了我吃回鍋肉的熱情（好在都是放血的豬，想起那次圖便宜買了法國豬，哭著吃完的）

用料  

兒時的記憶-回鍋肉的做法  

1. 先把五花肉用水煮熟煮軟，挑出來切片，煮多久我記不住，大概就是筷子可以輕輕戳穿

2. 沒有鍋盔只有青椒，好懷念饃饃回鍋肉啊

3. 鍋裡一點點油，放入青椒小火加一點點鹽煸一下，我不喜歡太生的青椒所以會提前煸出一些水分，剷出來備用

4. 鍋裡放油，多少按肉的肥瘦來定，瘦了就多放一些，放入肉片小火煎

5. 大概這樣微焦糖色就可以了剷出來了，鍋裡留油，太肥的可以多煸一會，但不要太大火避免肉皮太乾太硬，最佳狀態就是糯糯的卻不膩（沒有皮的我哭過）

6. 放入蔥薑蒜小火煎一下

7. 放入半勺豆瓣醬炒一下

8. 加入肉和青椒

9. 加一勺甜麵醬，甜麵醬是回鍋肉的靈魂，小時候的甜麵醬是媽媽的姐姐做的，每次一加入甜麵醬，頓時香味四溢，現在只能買啦

10. 加一些料酒，少許醋大火翻炒

11. 香味出來，上色成功，加一點花椒粉

12. 出鍋

13. 跟小時候的記憶一模一樣，除了沒有鍋盔