老酒燉蟶 ◎ “插蟶”

經過一個冬天的蟄伏，春天的蟶子格外肥美，兩扇脆薄的殼被嫩滑的肉和濃郁的鮮味撐滿。家裡小小廚房，不要豐富配料輕鬆完成。

用料  

老酒燉蟶 ◎ “插蟶”的做法  

1. 蟶子洗淨，放在鹽水裡吐沙，滴兩滴油，一般需要一個半小時左右

2. 把蟶子豎的擺放在燉盅裡（家裡沒有燉盅，就先用不鏽鋼杯代替吧），有須吐沙de一頭朝下，這樣蟶肉裡才會吸收到味道，而且如果沙沒吐乾淨，蒸的過程中會吐出來 （ 一燉盅都要插滿別有縫隙）

3. 插好後在空隙裡塞一點薑絲，然後倒入酒
   〖PS:蟶之肥美鮮香只需有酒襯托，姜去腥味，其他調料真是沒必要，鹽也不用，自身有淡鹹味，恰到好處～〗

4. 再放入十幾二十顆枸杞（也可以放一片當歸or黨蔘。）

5. 不用放水，燉的過程中蟶子自身的水分以及蒸汽的水分會形成湯汁，味道非常鮮美。

6. 水燒開後，放入蒸鍋，燉10分鐘左右，蒸熟了就可以起鍋啦。（喜歡嫩一點的也可以時間縮短為8分鐘）

7. 蒸好的蟶子，很鮮，很美味噢，這些插蟶的湯汁是精華是最主要的，原汁原味，一定不要浪費掉哦

小貼士

注意事項
1:  由於酒放的比較多，所以開車的朋友要注意，小心酒精超標。
2:  福建人做海鮮有用老酒的習慣，一來可以增香，二來可以去腥，三來可以暖身。老酒燉蟶是其中比較常見的一種，燉制的時候只放老酒不放水，最後的成品，帶有老酒香味。這種做法可以保留蟶子鮮甜的原味。而且由於是緊密的插在燉盅裡，蟶子的水分不會流失，肉質不會變老。
3:  這道菜雖然沒放水，但是成品會有一些湯汁，其主要成分是老酒和蟶子自身的水分以及蒸汽的水分，味道極其鮮美，不要浪費。（很多外地人吃不慣）