燉酒蟶（插蟶）

插蟶是道福州特色菜，清淡的海鮮料理。必備的材料是自釀的青紅酒。作為福州人，這菜是從小吃到大。
能喝酒的可以全青紅酒代替水，不能喝酒的，就加1-2勺增香去腥。

用料  

燉酒蟶（插蟶）的做法  

1. 鮮蟶用鹽水養兩小時，吐沙，然後洗淨

2. 找一個大小合適的盆，鋪入薑片，把兩斤蟶整齊插入，“兩腳”朝上，這樣一加熱，殘留的淤泥會噴出

3. 倒入開水、青紅酒，撒上白糖（去腥），擺兩個蔥段在表面，鍋內倒水燒開，入鍋燉煮10分鐘左右

4. 10分鐘後關火出鍋

小貼士

其他材料可省，青紅酒必不可少。