俗話說:“忙歸忙,勿忘六月黃。”在上海人的時令表裡,立夏之後會有一個短暫的蟹季,是整個夏天最值得期待的事情。
很多人好奇六月黃中“黃”是什麼意思?其實這個黃就是六月黃蟹體內的蟹膏稠濃、黃油飽滿,與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同,六月黃的肚子裡充滿了流脂型膏肓,上海人最愛這種輕佻又綿軟的鮮味。
今天我要給大家分享的是一道繽紛六月黃,六月黃和五顏六色的食材搭配在一起,一定會讓你家的餐桌變得與眾不同,而且也不會浪費你很多的時間和精力,隨手一擺盤一清蒸就是一道大菜,拿來宴請客人最好不過了。
用料
六月黃 | 7只 |
豬梅花肉 | 250克 |
毛豆 | 150克 |
厚百葉 | 1張 |
南風肉 | 10片 |
生鹹鴨蛋黃 | 1顆 |
小蔥 | 30克 |
生薑 | 30克 |
純淨水 | 半碗 |
鹽 | 8克 |
糖 | 3克 |
蠔油 | 5克 |
生抽 | 10毫升 |
白胡椒粉 | 2克 |
雞蛋清 | 1個 |
料酒 | 10毫升 |
生薑汁 | 5克 |
繽紛六月黃-學會這道五彩繽紛的菜,保準讓你上得了廳堂,也下得了廚房的做法
在半碗純淨水裡放入蔥段薑絲,用水抓捏後,浸泡20分鐘左右。豬梅花肉先切後剁,分幾次倒入浸泡後的蔥姜水,順著一個方向攪拌均勻,靜置20分鐘左右,讓其充分吸收。再調入鹽、糖、生抽、蠔油、白胡椒粉和蛋清,順著一個方向攪拌攪拌再攪拌,直至肉糜完全上勁。
厚百葉用熱水焯燙後切成一指寬。毛豆剝好以後,用熱水焯燙,毛豆外面的衣服就會自動脫落了。在盤子底部平鋪上肉糜,再放上厚百葉和毛豆。
六月黃洗刷乾淨,用廚房紙吸乾水分,用刀一切為二。開口處用料酒和生薑汁塗抹去腥。南風肉用熱水焯燙後切片。繼續擺盤,把六月黃挨個鋪在肉糜千張和毛豆上,在六月黃之間插入南風肉,再擺幾根蔥段,最後在中間擺上新鮮的鹹蛋黃,周圍撒上剩餘的毛豆。
鍋裡燒水,水開後,把擺好的盤子放入鍋裡大火蒸20分鐘左右即可。
小貼士
1、豬梅花肉比豬夾心肉和豬腿肉更嫩,最佳肥瘦比例為肥四六瘦,否則太瘦太肥口感都不好。
2、判斷肉糜是否上勁,可以插入一根筷子,如果不會倒,就說明肉糜攪拌到位了。一般,一盤肉糜攪拌10-20分鐘左右,手勢和力度都很講究。
3、厚百葉焯燙可以去除豆腥氣,厚百葉也可以換成薄千張,就看個人喜歡了。南風肉先焯燙再切片,以免鮮味流失。