酒爆老蟶

香氣逼人、口感酥嫩，湯汁可口、老少皆宜

用料  

酒爆老蟶的做法  

1. 碗裡放少許番薯粉、加少許水，調勻備用；大蔥切段，姜切絲，蒜頭搗碎，小米椒切小段。

2. 開中火，鍋裡放油燒熱，放一湯匙白糖，勾芡成湯汁，注意火候，不要焦了。

3. 放入小米椒、蒜頭、薑絲爆香。

4. 放入老蟶，加入少許鹽、老抽、生抽、醋、一湯匙白酒，開大火爆炒半分鐘，加入事先調好的番薯粉，量少許，主要起到勾芡功效，蓋鍋燜燒兩分鐘。

5. 開鍋放入事先切好的大蔥段，再燜半分鐘，起鍋裝盤。