零水零鹽的老酒插蟶

福建風味
我爸的最愛
原汁原味
美味又快手

用料  

零水零鹽的老酒插蟶的做法  

1. 蟶子買回來後可以先在水裡滴幾滴香油或鹽，讓它吐沙，然後洗乾淨，兩根“觸角”的這端朝下，豎著碼在碗中。方向擺對是重點，很多版本的菜譜都搞錯。為的是讓蟶子在蒸的過程中更好的出湯。

2. 像這樣碼好，上鍋前在用手按住蟶子，把碗反扣一下，碗裡的水瀝乾，加入幾片姜，2-3湯匙的料酒，最好是福建老酒，淘寶可以買到，“鼓山牌福建老酒”，不是市面上那些妖豔賤貨可以媲美的。不好了，大火蒸十分鐘。一滴水一粒鹽都不要加。

3. 十分鐘，關火開鍋。一定不要蒸太久，會老會幹癟！

4. 端出來，看，自動出湯了吧。趁熱開吃，湯非常鮮美哦！

5. 蟶子肉也很juicy！

6. 美滋滋

小貼士

插的方向要對！0鹽0油！千萬不要蒸過火！