鹽焗老蟶

這個時節的老蟶最肥美，老媽送來二斤，今天來砂鍋鹽焗，鮮美多汁，原汁原味，閩南人最愛。

用料  

鹽焗老蟶的做法  

1. 老蟶洗淨，商家已幫忙吐泥沙，用刀在蟶子背部劃一刀，此步可防蟶殼分離而流失水份，粗鹽入砂鍋中火炒至熱，加入花椒八角，翻炒至冒煙激出香味，花椒八角在熱鹽中很快就能激出香味的。

2. 將蟶子整齊背朝上插入熱鹽中，先12點6點9點3點位置插上，再插其他的，這樣會很整齊的。蓋上鍋蓋大火焗一分鐘

3. 關火，馬上夾出蟶子，千萬別放鍋裡太久，熱鹽會繼續給蟶子受熱，蟶子老了就不好吃了

4. 鮮美多汁，原汁原味，任何調料都是多餘的。

5. 我一人承包了整鍋老蟶

小貼士

也可以用鑄鐵鍋做此道菜，鍋的大小決定了蟶子量的大小。千萬別焗久了而且要馬上出鍋，蟶子老了可不好吃嘍。