很有意思的老酒燉蟶

小時候最期待過祭，因為可以吃到不會醉人的酒味。隨意就好，灑脫一點能吃到是我們海邊人的豪爽。

用料  

很有意思的老酒燉蟶的做法  

1. 老一點的蟶洗乾淨，加水和兩勺鹽吐淨泥沙，洗乾淨，我這是剩下了的，剛剛忙著做菜沒來得及拍

2. 蟶腳朝下密密麻麻豎著塞進碗裡面，小竅門可以把碗倒過來，蟶平平的擺進去然後把碗放平，最後看縫隙再插幾根進去

3. 碗或者容器要略高於蟶

4. 塞的越滿越好，我這個碗底不夠平沒塞好

5. 老酒（以前是長樂地方有一個酒廠買的是長樂老酒，包裝和這個很像，現在買不到了，長樂老酒可能因為是從小用到大的味道，感覺現在的鼓山老酒沒有那種甜或者說甘的口感），這個也可以用自家釀的青紅酒，但是青紅沒有老酒醇厚，感覺有點偏辛辣，就像年輕的小鮮肉和中年大叔，大叔可能會更蒼老，但是有時光沉澱下來的味道，哈哈，我是大叔控。加晾涼的高湯（沒有高湯可以用去油的肉湯或者也可以水加雞精或者水），黃酒和液體的比例正常我們喜歡一比一，愛喝酒的或者不喝酒的大概比例在黃酒:液體=3:2-3:1之間到倒入大約淹沒一半蟶或者三份之二蟶的碗裡面，喜歡薑片味道的可以加一點薑片，我們家一般是不加的

6. 加可加熱的保鮮膜包緊後牙籤扎幾個洞，或者蓋碗就好

7. 蒸箱蒸盤裡面加點水100℃蒸30分鐘或者高壓鍋裡面加水放蒸架上汽後開小火5分鐘後關火，也可以隔水燉，我們喜歡吃肉老一點，就多煮一會，喜歡嫩一點的就少煮一會會，這是一道很有意思的菜，他可以出現在我們長樂的傳統酒席上，也可以是夏天家裡過祭（做大小節日）時的大菜，也可以是配飯所以隨意就好。

8. 出鍋開吃

9. 這個是吃剩下的湯，愛喝酒的人可以試一下很香很醇，我放這裡是為了介紹大概要多少的液體量，算上損耗水量大概是這個的1.5倍足夠了