【野餐最愛】之 泡椒鳳爪

秋天到了，出門旅遊怎麼會少了這樣的最愛，泡椒鳳爪，勁道爽脆，美食開懷開胃……

用料  

【野餐最愛】之 泡椒鳳爪的做法  

1. 清洗鳳爪，使勁，3遍+，保證沒有血水。
   接下來，給雞爪剪指甲，耗時較長。

2. 燒水，加入花椒、大料、姜、蒜，去腥提鮮。
   當然，別忘了一般做菜的鹽和雞精，少放鹽，因為泡椒也是鹹的

3. 水燒後，放入鳳爪，倒入料酒。煮10～15分鐘，時長要控制，煮太久就不脆了，影響成品口感

4. 時間到了，如何判定，用筷子插鳳爪，能穿過就OK了。
   迅速撈出鳳爪，用涼水衝。重點是迅速降溫，雞皮遇冷收縮，保證脆爽的口感。

5. 冷水衝3～5分鐘後，放入冰水中，加強爽脆的效果。
   家裡冰格不見了，用的冰袋。直接放入冰塊水中，效果更佳。

6. 冰水浸泡的同時，準備泡鳳爪的配料，洋蔥，青筍條和胡蘿蔔條。
   一來可以增加泡椒鳳爪的口感層次，二來可以直接吃，也易入味，增加可吃性。
   根據自己的喜好，酌情新增，喜歡多加，不喜歡可以只加洋蔥提味。

7. 從冰水中撈出雞爪，改刀，一分為二，如果帶雞拐的，一分為三。
   斜切，增大橫切面積，以便更加入味。
   這個環節，比較費時費力，可以找男士幫忙，如果自己來，請把砍刀磨得更鋒利

8. 將準備好的鳳爪、洋蔥、青筍條、胡蘿蔔條放入容器中。倒入泡椒和泡椒水，白醋和冰糖。
   建議最好用原裝泡椒水，鹹度和鮮度更夠。如果需要新增涼白開（或礦泉水），淹過食材為宜。
   再說下容器，為健康，建議最好用玻璃器皿，塑料器皿次之。空間稍大的，有利360°浸泡入味。

9. 放在陰涼地兒，浸泡10～12小時，就可以吃了。
   如果泡椒水濃度不足、冰箱溫度更低，需要適當延長浸泡時間。

小貼士

1、儘量不要選有內傷，皮下有血塊的鳳爪，成品會有青塊，影響賣相，不被選擇；
2、煮的時間不宜太長，太爛熟就不是脆爽的泡椒鳳爪了；
3、冷水沖和冰水浸泡的環節，也會直接影響成品的口感。速度要快，時間長些會更白；
4、泡椒水很重要，質和量都很重要；如果加水稀釋了，或者溫度低，適當延長些浸泡時間；