野山椒泡鳳爪

這是我讀高中的時候姨姨學的一道泡椒鳳爪，因為辣度可以隨意調整，怕辣的我第一次吃就喜歡的停不下來，哈哈哈哈。
一鍋醃料可以泡兩次鳳爪，這麼多年來姨姨一直是先給我泡微微辣的一大鍋，再給我嗜辣的表弟泡上變態辣的一大鍋，賊開心！
這款泡爪的好吃之處不完全在於它的酸和辣，糟滷的香醇才是它的點睛之筆！

用料  

野山椒泡鳳爪的做法  

1. 將雞爪指甲剪掉並剁好，泡去血水，備用。（先將雞爪的長骨頭和雞爪分離，再從雞爪的食指和中指之間剁開）

2. 將雞爪冷水下鍋，加入生薑和料酒去腥，大火煮出雜質。
   （生薑的用量取決於你是否對雞爪的腥味敏感，我自己覺得雞爪不怎麼腥，而且土澳生薑非常貴，所以只放了三片～如果家裡生薑富餘的話建議用一整個，不去皮，洗淨拍散就OK）
   （料酒可以用老酒代替，但是不可以放過多，半瓶蓋就可以了，不然酒味太重會蓋過泡爪本來該有的味道😂）

3. 焯水後將雞爪沖洗乾淨，重新燒一鍋開水，水開後放入雞爪，轉小火加蓋煮10到15分鐘，待雞爪能被能被筷子輕易戳透，就說明煮好了。

4. 在雞爪快要煮熟的時候準備一個大碗，在碗中加入一些冰塊和涼開水，備用。

5. 煮好的雞爪用笊籬撈出，快速放入準備好的冰水中，這樣可以使得雞爪的皮更加有彈性。

6. 過涼水後的雞爪放在笊籬上瀝乾水分，儘量稍微多放一會兒讓它幹得徹底一些，不然殘留的水份會使得泡爪味道變淡。

7. 把瀝乾水分的雞爪轉移到能夠密封的、乾淨無水的容器中，用筷子撥一撥讓它們均勻地鋪平容器底部，再薄薄地撒一小勺白砂糖（如果買的糟滷泡出來的雞爪不夠鹹的話，可以多加入一兩勺鹽），輕輕拌勻。

8. 倒入糟滷，讓它幾乎淹沒雞爪。
   這裡選用的容器不一樣的話，可以淹沒雞爪的需要量也會有所不同，我這個盒子放一整瓶就可以達到幾乎淹沒雞爪的程度了～雞爪一定要均勻鋪平，這樣才能均勻的醃製入味。
   （糟滷沒有必要完全淹沒雞爪，但是如果只能泡到不足三分之二的話可能就太少了，上面的雞爪就不容易入味）

9. 倒入罐頭泡的野山椒（連同泡野山椒的湯汁一同倒入），這裡要根據個人口味酌量。我比較不能吃辣，所以放了不到半瓶，目測起來就是圖中這個量，最後成品應該是微微辣的，喜歡吃辣的朋友可以一整瓶全放。
   
   最後加入檸檬。如果是新鮮檸檬的話，注意不要選大個的，不然泡出來的鳳爪會發苦。
   ◎新鮮檸檬：切薄片，塞一些到容器底部，讓它們泡到湯汁（半個至一個，酌量新增）
   ◎檸檬汁：如果怕檸檬皮會發苦也可以選擇放檸檬汁，鮮檸檬榨汁或者是超市裡買的榨好的檸檬汁（不加水的那種）酌量新增

10. 將檸檬和泡椒汁稍稍攪拌，和糟滷汁混合均勻，小心不要戳破野山椒，否則可能會使成品發苦。
    將容器密封好，放入冰箱冷藏24小時以上，即可撈出享用。🙈

小貼士

1、將雞爪分成兩半更容易入味，和剁雞爪根的長骨頭不同，分雞爪不用剁：用刀切進掌中寶，固定住刀刃以後往下壓，骨頭就會分開了～
2、一份醃料可以泡兩次（理論上），第一次雞爪泡好後，把醃料倒出封裝冷藏，一個星期內還可以再次使用：把處理好的新雞爪放進醃製容器中，再把舊的醃料澆在雞爪上就可以了。（但是感覺味道會比第一次淡）
3、剩的醃料也可以泡白蘿蔔，洗淨去皮切條就可以泡了。
4、野山椒最好不要弄破，否則成品會發苦。如果泡過的野山椒破了，最好挑出來再泡第二次。