檸檬泡鳳爪及泡椒鳳爪

本來極少吃雞，最近鬧非洲豬瘟，買了1斤據老闆說是土雞的雞爪，以前總是做母親傳授的泡椒鳳爪，因家裡有鮮檸檬，改做檸檬泡鳳爪

用料  

檸檬泡鳳爪及泡椒鳳爪的做法  

1. 2瓶純淨水放入冷藏室製冰水，小奶鍋裡放入花椒一小把，八角2個，桂皮1根辦開，香葉4片，放入小半碗水（沒過即可）煮出味道後放涼，放入薑片，蒜片，切成小段的青紅鮮小米辣（約300至400克，多放，不辣不好吃，泡出辣味覺得太辣再夾一些辣椒出來），生抽，白糖，料酒，1個鮮檸檬切2/3擠出汁（只要汁，檸檬皮和檸檬肉都不能放，會發苦）（我還加了一些原來泡小彩椒的水和醃糖蒜的水，沒有就多放生抽和米醋）調出自己喜歡的口感來

2. 一斤雞爪泡出血水，洗淨，去掉指甲，剁成3節（梗一節，爪從中間剖開），再泡一會兒血水瀝出，放入冷鍋冷水中，加入料酒，薑片煮至筋能啃下來掐一下掌心能掐破（約8分鐘）即要煮熟又不能煮太軟，太軟沒有嚼勁兒，瀝出立即衝去血沫和油沫，馬上倒入冰水中（增加脆感），涼透瀝出倒入奶鍋中和勻

3. 用玻璃罐密封起來放冷藏室，泡1至2天，期間多搖幾次，如果覺得淡可少加一點鹽，顏值控們上桌前可將剩下的1/3檸檬切片放上面擺拍

4. 這個味水別扔，可以泡胡蘿蔔條，芹菜段，鳧水後的黑、白木耳，洋蔥等

5. 這是以前做的泡椒鳳爪，味道是不一樣的：四川老壇泡菜水中兌入純淨水，加入一瓶野山椒，花椒，料酒，白糖，薑片，洋蔥，芹菜，點綴鮮的青紅小米辣，加入煮斷生的雞爪泡一晚

6. 寫得匆忙，等下次再做時再更新

7. 家長們聚餐又顯擺了一次

8. 又做一次送好友

9. 又做了一次給重慶美食林大飯店的大廚們品嚐

10. 大咖們覺得檸檬的清香味不夠，現對方子進行修改：改用青檸檬，一個鮮的青檸檬切2/3擠汁，1/3切片放裡面一起泡

11. 等再次實踐後對方子再進行修改，歡迎大家上傳作品