泡椒&鳳爪

泡椒鳳爪是起源於成都的獨色小吃，
屬川菜。以麻辣有滋、皮韌肉香稱。
此款美食具有開胃生津、製作過究，
這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入效。

用料  

泡椒&鳳爪的做法  

1. 1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2. 2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。

3. 3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。

4. 4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。

5. 5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

6. 6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

7. 7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8. 8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

9. 10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀。

小貼士

過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀。