潮汕灰水肉粽子

每逢過端午節，家裡必備12斤糯米，包粽子讓節日氣氛更加濃郁！自從愛上了灰水粽的粘糯口感，包肉粽的糯米我也泡了布驚灰水，不膩還助消化！👍

用料  

潮汕灰水肉粽子的做法  

1. 五花肉切塊，將材料一依次放入攪拌均勻，提前一天放冰箱保鮮醃製。

2. 灰水提前一天煮。將布驚灰加入可以末過糯米的清水中煮，布驚灰可以用煲湯小袋分裝，水開煮幾分鐘就可以了。晾涼撈出及過濾沉澱物。糯米清洗後泡清水三小時後撈出瀝乾，再泡灰水三小時，撈出。泡過糯米的灰水留著可以煮粽子。

3. 包粽子柔軟寬大的箬竹葉是首選，用新的思高海綿清洗兩遍，剪去頭尾，要包之前用開水燙浸泡，目的使竹葉更加柔軟不易裂開。

4. 鹹草看各人需求把根數分好編好。包粽子前也要用開水燙浸泡增加鹹草的韌性。

5. 蒜頭拍碎去殼，剁碎，豬油煎一會。如果想吃整粒的蒜頭就保留整粒。

6. 幹香菇泡發後切小塊，豬油煎，煎時加點鹽入味。

7. 臘腸切片備用。

8. 蝦米用中小個的就行，用冷水浸泡一會清洗掉細沙和一些殼。

9. 滷鵪鶉蛋可以自己糖水煮或者網購。

10. 把泡過灰水撈出瀝乾的糯米、蒜頭油和材料二一起放炒鍋裡，中小火加鹽和雞精炒一會，像炒飯那樣炒一會入味就可以了。

11. 包粽子，姿勢要帥😄開始！

12. 粽子包法可以參考我發的另一個包粽子的做法，有視訊。

13. 高壓鍋煮粽子，用灰水煮更好吃，上氣中小火20分鐘，時間到馬上衝水冷卻後開蓋撈出。

14. 撈出的粽子吊著晾涼。用灰水煮過的竹葉保持青翠的顏色，看起來很有食慾。

15. 開吃！✌️

小貼士

1、如果喜歡吃蒸的粽子可以高壓鍋蒸格（水末過蒸格）上氣25分鐘，糯米口感更有嚼勁。
2、配料可以增加自己喜歡的東西，比如：鹹蛋黃、蓮子、板栗等等。
3、五花肉還可以加南乳汁醃製。