潮汕腐乳肉粽子

今年做了四次粽子，終於把各方面都調整到較為滿意的狀態，記錄一下，以防忘記。

用料  

潮汕腐乳肉粽子的做法  

1. 五花肉切小塊，提前醃製，這次我醃了48個小時左右，非常入味。途中記得翻拌

2. 醃肉用的南乳醬

3. 菜市場買的鹹蛋黃，浸泡白酒去腥，泡若干小時至稍軟可切塊

4. 糯米浸泡八個小時，瀝乾，加入炒好的蝦米，下調料，醃約10分鐘，途中要翻拌，然後將醬汁濾去

5. 幹粽葉提前準備好，具體做法：浸泡四五個小時，水龍頭下用新的洗碗海綿🧽刷洗，冷水下鍋，加入適量油和小蘇打（菜市場很多人教我媽的，原理我不懂），煮幾分鐘（要保證每片葉子都浸泡得到），關火後繼續留在鍋裡浸泡。最終得到的是有韌性的粽葉

6. 包粽子後冷水下鍋，水開後煮一個小時15分鐘左右（我的粽子很小，所以這個時間就熟了），關火，繼續燜半個小時

7. 我的粽子比較小，以上用料包了68個粽子。

8. 放冷

9. 冷凍儲存

小貼士

家裡不喜歡太軟爛的糯米，所以沒有使用高壓鍋。
包粽子的手法參考網上做法。