潮汕粽子！大肉粽！香菇蝦米花生碎肉粽！

在端午這個傳統節日中，總是吃不慣公司發的還是朋友客戶送的粽子，流水線的粽子吃起來總是少了點味道。
最喜愛的還是自家從小吃到大的潮汕肉粽！大個餡料新鮮又多！自己動手包粽子，也許是新時代最好的傳承方式！

用料  

潮汕粽子！大肉粽！香菇蝦米花生碎肉粽！的做法  

1. 【材料準備】
   -【1】粽子葉準備
   從菜市場剛買來的新鮮粽葉，需要經過3步處理：修剪—> 清洗—>開水消毒

2. 剪掉粽葉 突出的葉柄和枯黃葉尾
   因為葉柄較硬和突出不利於後期包粽子，葉尾是枯葉影響美觀且無作用

3. 清洗修剪好的粽葉，用洗碗布帶些清水抹掉粽葉正反面的可能附帶髒東西 再用清水沖洗乾淨

4. 鍋中燒開水 將粽葉放入鍋中浸泡開水，過個5秒鐘撈起 消毒完畢

5. -【2】綁繩準備
   馬蘭草，市場上買的綁粽子的馬蘭草，這種越煮越結實，而且很環保。如果市場上買不到這種，可以考慮用白色線繩

6. -【3】餡料準備
   3.1【糯米】糯米提前泡發4小時，因為糯米吸水後才會有粘性，泡發號後，
   加入少許鹽調味！
   加入少許鹽調味！
   加入少許鹽調味！
   
   一定要用冷水，因用熱水會損壞糯米的營養。但是為了縮短浸泡時間可用適宜的溫水的進行浸泡。

7. 3.2【花生】花生也跟著糯米一起泡發相同時間，泡發後混合到糯米中備用

8. 3.3【五花肉】肥瘦一致的五花肉，切成小塊，再加上鹽，五香粉進行調味好備用

9. 3.4【香菇】選用個頭較大的花菇的香菇，泡發1個小時後，去掉菇柄，將香菇切成兩半

10. 3.5【蝦米】乾貨蝦米泡發一個小時後備用

11. 3.6【花生碎】自家準備的花生碎，味道脆香可以給粽子加多口感和香氣！
    沒有的話，可沒有。手工製作相對複雜，另開新帖細說

12. 【包粽子】重點！熟能生巧！取一大一小的兩片粽子，捲成漏斗狀，左手握好，維持其形狀
    

13. 先放1顆花生，再加2勺糯米，壓實作為底部
    

14. 然後一次加入五花肉，香菇，蝦米，花生碎，
    

15. 最後再加一勺糯米，將粽子上部都用糯米填滿壓實

16. 將粽葉包起來，把粽子各個粽角弄好，保證糯米不漏出且又有角形狀！

17. 其他多出的粽葉都折回去包好，用繩子捆兩圈，打個死結捆緊，最後再打個活結即可！

18. 包好幾捆粽子後！就只剩最後一步煮粽子啦

19. 【煮粽子】將包好的幾捆粽子放入高壓鍋，冷水煮，等高壓鍋上汽後，再煮個40分鐘，就可以關火出鍋啦！

小貼士

1.餡料，可按實際情況，換成其他食材，或適時增加減少，餡料最多5種，再多怕包不住了！
例如蝦米可以用瑤柱代替，有些人不吃瘦肉可以換成鹹蛋黃等
2.煮粽子方式，因為自家是用高壓鍋煮的，相對更快些。
家裡如果沒有高壓鍋的，也可用其他鍋具煮，煮的時間也需要按不同鍋具進行調整