油泡黃鑽魚一夜埕

一夜埕鹹魚，是廣東沿海地區最贊最受歡迎的佳餚！

“一夜埕”誕生源頭，是由於當年的漁船還沒有像現在這樣的先進的保鮮裝置，漁民在出海打魚的時候，擔心來回要好幾天，打上的海魚會變質，因此就將海魚整條扔進裝裝著海鹽的埕（一種器皿）中醃著，以達到保鮮的效果，待魚在埕裡醃了一夜之後再取出來烹飪食用，故而稱之為“一夜埕”。

這種魚吃起來既新鮮又帶點鹹味（不太鹹），按陽江佬說法就是“淡甜”，因此特別受歡迎!很多本地人最喜歡幹煎一夜埕、油泡一夜埕或加點腩肉墊底清蒸來佐粥下飯

一般我們這邊很多都是做刀鯉魚一夜埕，但是，媽媽有一次無意中做了黃鑽魚一夜埕之後，就一發不可收拾了，好好吃！

味道真的是棒棒噠👍

用料  

油泡黃鑽魚一夜埕的做法  

1. 把新鮮的黃鑽魚，去鱗備用

2. 把粗鹽均勻地撒在黃鑽上，放入埕裡醃製一夜

3. 1⃣️把醃製好的黃鑽一夜埕洗乾淨，去內臟，切一塊塊放入砂鍋中（一定要拿砂鍋煮才好吃哦！）。切薑絲放在黃鑽一夜埕上，放入適量的水煮一分鐘，然後把水倒掉。（這步驟叫出水，出一下水更好吃哦！）
   2⃣️燒乾水分再倒油（花生油最好吃哦）入砂鍋，煮熟即可

4. 出鍋，吃黃鑽一夜埕啦！左耳東出品的一夜埕不鹹，所以我可以吃好多呀！佐飯佐粥真的超級讚的👏👏👏
   淡淡的鹹味帶點海魚的鮮甜味！

小貼士

醃製黃鑽一夜埕是個技術活，別看這簡單幾個步驟，但是能把一夜埕醃製到很好吃（帶點淡淡的鹹味卻不會蓋掉海魚的鮮甜味），這就需要很多經驗啦。

油泡黃鑽一夜埕，可能很多人一聽到油泡這兩個字，就覺得很油。但是吃起來一點都不會膩，反而很開胃！有時候我沒啥胃口，我都會叫媽媽給我煮點丐蘇文（另一種好吃又特別的鹹魚）或者一夜埕給我吃，配點粥吃，真的超開胃！

油泡黃鑽一夜埕，除了要做好醃製鹹魚這個最關鍵的步驟外，煮的時候也有兩個小竅門。一，是要“出水”；二，是要弄乾水份再放油！

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