小個子的乳酪蛋糕不用切吃起來很方便。這款蛋糕是在兔子部落格看到的，看著配方腦補了下覺得味道一定不錯，而且簡單快手。昨天終於拔草了，成品細膩柔滑、乳酪香味剛剛好一次吃兩個也不會覺得膩。但是在兔子下廚房裡找了幾圈竟然沒有菜譜，那我就來當個搬運工好啦！（既然是兔子親手研製的配方，封面圖也偷懶借用了兔子部落格圖，有她水印的，希望兔子表介意啦，我只是想把這個棒棒的配方分享給更多人）原方地址_
兔子原方是兩個九連模的量，我自己做了兩次六連模，括號裡的量是我調整之後比較適合六連模的方子。
用料
| （A）奶油乳酪 | 212g（70g） |
| （A）酸奶 | 43g（14g） |
| （A）牛奶 | 85g（28g） |
| （A）無鹽黃油 | 68g（23g） |
| （B）慄粉 | 20g（7g） |
| （B）低筋粉 | 5g（2g） |
| （B）牛奶 | 40g（13g） |
| （C）蛋黃 | 117g（40g大概兩個土雞蛋） |
| （D）蛋白 | 128g（43g大概一個半吧） |
| （D）細砂糖 | 85g（28g） |
| （D）檸檬汁（兔子沒用，我自己加的） | 幾滴（我用的濃縮檸檬汁） |
| （E）蔓越莓幹 | 80g（27g） |
| （E）低筋粉 | 分量外抓一小撮把蔓越莓裹均勻 |
蔓越莓小乳酪的做法
材料（A）隔水加熱軟化，用打蛋器打至柔軟順滑。
把材料（B）攪拌均勻，加入1中。
（C）中蛋黃打散後加入2中，攪拌均勻。
蛋白加檸檬汁打至粗泡，加第一次糖，共分三次加入砂糖打至溼性泡發。
這時可以180度預熱烤箱。取1/3蛋白到3中，切拌、翻版均勻後倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。
裝入模具八、九分滿，然後把滾過低粉的蔓越莓撒上去，烤的過程會慢慢沉下去均勻分佈在蛋糕體。（兔子原方是和麵糊一起攪拌，我個人覺得那樣更易消泡和沉底，改進了一下）
180度水浴25分鐘，上色後轉150度35分鐘即可。
小貼士
1、蛋白打發：提起還有較長彎鉤就停止，如果打硬了會開裂，對口感沒什麼影響。我試過凍出一層薄冰的蛋白和常溫蛋白，凍過蛋白打好後穩定性明顯優於常溫蛋白。（因為我不想多洗一次打蛋器，都是先打好蛋白放冰箱冷藏，再用打蛋器打乳酪麵糊）
2、方子的乳酪糊略稀，所以我會把乳酪麵糊冷凍一會兒再進行步驟5，最後裝模的時候也是紋路比較快消失的狀態。
3、時間和溫度要根據自家烤箱調整，我做六連模的時間跟兔子原方兩個九連模差不多。我的方法是烤盤裝水放中下層，網架放模具直接插進烤盤同一層，個人覺得這樣比模具泡在水裡效果更好，不會底部溼。
4、兔子說輕乳酪呢，是要慢慢隔水焗的。水溫不能太高60-80度，溫度也不能太高。上色以後再150度左右。不過小號的也不容易開裂神馬的。所以比較容易咯。但是焗的時間一定要夠。如果沒熟，就容易塌陷。因為是打發蛋白配方。出爐稍微有一點點的縮，也屬於正常。但是縮多了。就不正常了。
5、冷藏一晚味道更棒！
