我理解的乳酪包應該是原材料裡就有乳酪成份,而不是烤好麵包再切開抹乳酪餡的。所以自己開發了這款易行的乳酪包,口味得到了家人的肯定,蔓越莓的酸甜與乳酪融合,出爐時柔軟的內餡與麵包體口感一致,香氣實足。配方和做法全部分享出來,一起玩起來。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裡(不再一一通知了)。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^
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用料
主麵糰 | |
高粉 | 200克 |
即發乾酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 90克 |
細砂糖 | 20克 |
奶油乳酪 | 15克 |
黃油 | 25克 |
輔料 | |
咖啡酒 | 50克 |
蔓越莓 | 50+50克 |
糖粉 | 60克 |
奶油乳酪 | 150克 |
香酥粒 | 適量 |
份量 | 內徑20cm樂葵圓模1個 |
蔓越莓乳酪圈包的做法
提前一夜用咖啡酒浸泡全部蔓越莓,第二天瀝出酒液,蔓越莓切碎。奶油乳酪提前取出室溫軟化。主麵糰材料除黃油外放入麵包機,再將瀝出的咖啡酒液加入12克一起揉麵20分鐘,加入軟化黃油後揉麵10分鐘,最後加入切碎的一半蔓越莓粒揉麵5分鐘。由於蔓越莓粒上殘留液體,取出的麵糰略粘,在揉麵墊上手工摔打5分鐘左右即可拉出大片結實的膜
揉好的麵糰入面盆,盆覆保鮮膜,當天室溫發酵2小時左右。一發期間準備乳酪餡。木柄勺按壓軟化的乳酪,加入糖粉繼續按壓至二者結合,最後加入餘下的一半蔓越莓粒攪拌均勻待用
麵糰膨脹2.5倍左右取出,按壓排氣,麵糰總重438克,分為238/130/70不同克重的三個麵糰,覆膜鬆弛15分鐘
鬆弛結束,取大面團擀壓成30×8cm長方型,翻面後壓薄底邊,取1/2乳酪餡塗抹與中部,裹起成條狀,底邊和側面均捏緊。雙手從中部按壓向兩邊搓動,最後長度約50cm
其餘兩條製作方法類似,只是注意乳酪餡量加入的改變和搓的長度需自己視情況調節。介面朝下,依次盤亙於模具中形成圓餅
下午急於出門二發只不到40分鐘,也有橫向脹發但不明顯,表面圓潤緊繃,建議時間充足至少二發50分鐘。輕刷上蛋液,灑適量香酥粒,香酥粒製作請見以往椰球香酥包菜譜
190度烤箱,中層上下火17分鐘左右
出爐,好一坨金黃色的便便!散發著誘人的香味
拉絲什麼的毫無壓力
內部有點象軟歐包,軟潤,但因為給的膨發空間不足夠,組織相對更綿實,結合乳酪香甜和蔓越莓的微酸,以及淡淡的一縷酒香,口感不錯
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小貼士
1. 製作過程中若覺粘手,可沾少量手粉操作;
2. 包裹奶油餡的麵包介面處需緊密捏合好,以免二發或烤制好後裂開;
3. 因內有乳酪餡,此款麵包儘量1、2天內吃完,未吃完部分非夏天溫度可密封室溫儲存。下次食用建議烤箱150度烤10分鐘回溫再吃,口感依然棒了個噠;
4. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況;
5. 酵母活性和製作時室溫對面團發酵時間都有影響,冬天發酵時間相對偏長,也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態;
6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重