乳酪加上蔓越莓,裹進乳酪牛奶軟歐裡~鬆軟香甜可口!
這裡用了液種,只需要2個小時的發酵,就可以擁有鬆軟又充滿風味的軟歐啦~
趁熱吃口感比冷的時候好!
用料
液種 | |
高筋麵粉 | 60克 |
礦泉水 | 60克 |
乾酵母 | 0.8克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 150克 |
液種 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
細砂糖 | 20克 |
食用鹽 | 2.5克 |
奶油乳酪 | 20克 |
牛奶 | 55克 |
乾酵母 | 2克 |
礦泉水 | 10克 |
無鹽黃油 | 10克 |
內陷 | |
奶油乳酪 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
細砂糖 | 10克 |
乳酪軟歐麵包 蔓越莓乳酪/液種的做法
首先先做液種,將高筋麵粉60g,乾酵母0.8g和礦泉水或者任何食用水60g混合均勻後,蓋上保鮮膜,放置室溫約24-28度,發酵2小時。
發酵好的液種,開啟就能聞到一股發酵的香氣,並充滿了氣泡。
將室溫融化的奶油乳酪20g與室溫牛奶55g混合。(牛奶如果從冰箱拿出來的可以放在烤箱裡~60度,快速加熱一下,同理,奶油乳酪也可以)。
用手動打蛋器混合,混合好後的乳酪和牛奶非常順滑,沒有乳酪顆粒。
稱取酵母2g加水10g,放置一旁,過5-10分鐘,酵母水上會出現一些小氣泡,就代表活化好了。(不活化直接加進麵粉混合物也是可以的,但是要避免和食鹽的直接接觸。)
稱高筋麵粉150g,奶粉10g,細砂糖20g,食用鹽2.5g,和牛奶乳酪混合物倒入,廚師機開低檔稍做攪拌,再倒入靜置好的酵母水和100g液種。
開廚師機1檔,攪拌到無干粉後,增加到2檔。(每個廚師機可能會有所差別,我用的是Kenwood KVL40)。這時候可以稱10g黃油放在有點溫度的烤箱裡軟化上。
廚師機大概2檔10分鐘後,提起麵糰,可以看到一個粗膜。這個時候可以加軟化好的黃油10g。開1檔將黃油揉進去後,開2檔柔15分鐘左右。
用一個手撈起掛在鉤子上的麵糰,可以看到麵糰已可以形成很薄的手膜了。
剛揉好的麵糰,溫度有些高。沒關係,可以放進冰箱稍微降一下溫度,麵糰在26-28度之間即可。發酵約1-1.5個小時。
發酵好的麵糰比最初的體積大了約2-2.5倍,用手指沾一點麵粉,按下去,麵糰不會回彈,代表麵糰已發酵好。
發酵好的面,團放在揉麵墊上,分切成2等份。整理圓,輕拍(不需要用力揉)。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
內陷的製作:在廚師機揉麵的空閒時間,或者鬆弛的這15分鐘,可以準備內陷。軟化好的奶油乳酪100g、加上10個奶粉,10克細砂糖,用手動蛋抽攪拌均勻,沒有顆粒。
鬆弛好的麵糰擀成橢圓形(另一半記得蓋著保鮮膜。)
在擀好的橢圓形麵糰上均勻鋪好乳酪內陷,最後上面撒上一層蔓越莓。
由上到下將麵糰捲起,最後將麵糰底部壓薄,然後貼合到面捲上。(需要雙手,沒有拍下來。)如果想要裡面是那種分層的效果需要沒卷一次就捏合緊哦。懶人直接開卷~
最後整理好的麵糰像這樣,一定要捏合緊了。
放進烤盤時把麵糰翻過來。
另一種卷法:將麵糰擀成長條,擠上乳酪醬,鋪上蔓越莓(我這個裡面鋪了葡萄乾),然後捏合緊。
將長條麵糰滾幾圈,再翻過來,像這樣折卷好。
沒有發酵箱,就放倒烤箱裡,放一碗熱水,大約35-40度,發酵30-60分鐘,觀察麵包大約有2倍大就可以。
將麵包拿出,預熱烤箱上下層180度。拿出麵包後,用面篩撒上一點高粉,可以很鋒利那種麵包刀劃出自己喜歡的圖案。我這個因為皮薄餡多,就沒有再劃開了。撒好後,放入預熱好的烤箱。烘烤15-20分鐘。這時候一定要注意觀察,我的烤箱比較小,放上去後麵糰離上層很近,因此上色好後一定要加錫箔紙蓋上。
這個麵糰就是頂部離上火太近,上色很不均勻。可以自己摸索自己的烤箱適合的溫度和放哪層。
這個頂部比較平,上色就很均勻~
用帶鋸齒的刀,切好~開吃!(喜歡餡兒少的,做的時候也可以少放一點哦~)
小貼士
這個麵包就算不加餡也是非常香甜可口的哦~趁熱吃口感比較好!吃不完的可以冷凍起來。吃之前室溫解凍就ok啦~