蔓越莓小甜心生乳酪蛋糕

蔓越莓幹用在烘焙甜點裡是最常見不過啦，但是冷凍蔓越莓因為味道太酸好像難以駕馭，做成果醬，又有點好奇它原本的味道，於是想出了把蔓越莓果子和生乳酪蛋糕結合的點子，經過蜂蜜調和酸味的蔓越莓果泥與柔滑的生乳酪蛋糕融合的滋味非常美妙，加入了蔓越莓乾的餅乾底也煥發了新的魅力呢~
【【【以下材料分量可製作直徑為12cm的圓形乳酪蛋糕一個】】】

用料  

蔓越莓小甜心生乳酪蛋糕的做法  

1. 60g瑪利亞餅乾（或焦糖餅乾、消化餅）用食物料理機打碎，或裝在厚實的密封袋中，用擀麵棍擀碎成粉末狀

2. 在擀碎的餅乾中加入36g融化的無鹽黃油，攪拌均勻後加入15g切碎的蔓越莓幹攪拌均勻

3. 把餅乾底填入底部鋪好油紙的不粘活底模具中，用勺子背面壓平，壓實，送入冰箱冷藏一小時以上

4. 200g凍蔓越莓室溫放置到半融化狀態，加入70g蜂蜜和30g冷水，用食物料理機打成糊狀，過濾一次取90ML備用

5. 5g吉利丁粉（蔓越莓蜂蜜果糊）和10g冷水混合（蔓越莓蜂蜜果糊吉利丁用），用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解，把吉利丁溶液倒入90ML蔓越莓蜂蜜果汁中，迅速攪拌均勻備用

6. 100g奶油乳酪放在攪拌碗中，室溫回軟。回軟的奶油乳酪用刮刀按壓順滑中加入45g酸奶，用蛋抽攪拌均勻

7. 45ML牛奶和35g細砂糖放在小奶鍋中，小火加熱至細砂糖完全溶解，關火後分次倒入乳酪酸奶糊中，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次，全部加入後再加入5ML檸檬汁，攪拌均勻

8. 7g吉利丁粉和15g冷水混合，用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解，取一大匙步驟7的混合物加入吉利丁溶液中，迅速攪拌均勻再倒回剩餘的步驟7中，用蛋抽攪拌直至完全融合

9. 140g淡奶油用電動打蛋器低速打發至六分，加入吉利丁乳酪糊中，用刮刀把奶油翻拌均勻

10. 把生乳酪蛋糕糊倒倒一半分量在模具中，再倒入三分之二分量的蔓越莓蜂蜜果糊，用竹籤劃幾下成大理石紋路，再輕輕倒入剩餘的生乳酪蛋糕糊，讓生乳酪蛋糕糊完全覆蓋住大理石花紋

11. 用牙籤蘸取蔓越莓蜂蜜果糊，在表面輕輕點幾個紅點定位

12. 用小勺舀果糊，倒在定位的點上，再用竹籤劃出心形，把模具送入冰箱冷藏2小時以上，直至慕斯完全凝固後取出脫模即可

小貼士

如果使用的是吉利丁片，只需要量取和菜譜中吉利丁粉重量相等的吉利丁片，用冰水泡軟後攥幹水分後隔水加熱至完全融化或用微波爐叮10秒左右直至完全融化即可