軟軟的歐包一吃就忘不了,特別是加了乳酪餡和蔓越莓的軟歐包,現在發現紅曲粉和蔓越莓很配哦😜
用料
高筋麵粉 | 225克 |
耐高糖乾酵母 | 2.5克 |
鹽 | 2.5克 |
白砂糖 | 20克 |
燙種 | 20克 |
紅曲粉 | 3克 |
無鹽黃油 | 15克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 40克 |
乳酪餡:奶油乳酪 | 120克 |
糖粉 | 30克 |
蔓越莓 | 60克 |
燙種:高筋粉 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
開水 | 110克 |
乳酪蔓越莓軟歐包的做法
後油法(看後面的小貼士)揉至完全擴充套件階段後放入烤盤,放在溫度30℃溼度75%的環境中發酵至原來的1.5到2倍大。
發酵的時候準備乳酪餡,將軟化的奶油乳酪和糖粉攪拌均勻,使奶油乳酪無顆粒順滑就可,然後將乳酪餡裝進裱花袋。蔓越莓清洗乾淨後用10%的朗姆酒浸泡,可以提前一天準備,浸泡時間長點風味更佳。
發酵好的麵糰分割成150克一個,預整形後室溫鬆弛20分鐘,記得蓋保鮮膜防止風乾。
將麵糰裡的氣排一下,保留三分之一的氣體,擠入約50克的乳酪餡和20克左右的蔓越莓。
收口,兩端內折,不要讓餡漏出來。
收口朝下,整成如圖的形狀,放入溫度37℃溼度75%的發酵箱中發酵至原來的1.5倍大。
表面篩上一層薄薄的高筋粉,放入預熱好的烤箱,溫度180℃,時間15分鐘。
出爐的樣子。
之前沒用完的酥粒裹了一層,也是不錯哦!
再來一張大合照吧!
軟軟麵包加上裡面的餡,實在太好吃了😋😋😋
小貼士
1、後油法就是先將除黃油以外的材料將麵糰打至初步擴充套件階段(可以拉出後膜,撕開後有明顯的鋸齒),然後加入黃油將麵糰打至完全擴充套件階段,就是麵糰可以拉出薄膜,撕開後鋸齒光滑,就是所謂的手套膜。
2、燙種就是用開水將麵糰和成無顆粒的麵糰,然後放入冰箱冷藏後使用。
3、沒有紅曲粉的也可以不加,做出來就是普通麵包的顏色。
4、沒有淡奶油的可以換成等量的牛奶。