該菜譜由美國駐華大使館官邸前任行政總廚及餐飲經理邁克·羅朗提供。
用料
碎末配料 | |
低筋麵粉 | 2475 g |
核桃 | 1000 g |
砂糖 | 700 g |
多香果 | 60 g |
鹽 | 12 g |
無鹽法國奶油 | 1900 g |
橙皮 | 36 g |
發酵粉 | 72 g |
紅糖 | 800 g |
橙味蔓越莓 | |
橙汁 | 700 g |
橙皮 | 20 g |
美國蔓越莓幹 | 1600 g |
美國冷凍蔓越莓 | 2000 g |
玉米澱粉 | 80 g |
乳酪餅 | |
乳酪 | 1350 g |
橙皮 | 20 g |
雞蛋 | 540 g |
糖 | 360 g |
鹽 | 20 g |
通用麵粉 | 200 g |
橙味蔓越莓乳酪餅的做法
製作碎末配料時,將麵粉、多香果粉、兩種糖、堅果、鹽、橙皮、發酵粉放進一個碗中,混合均勻。將黃油緩緩倒入乾麵粉混合原料,確保分佈均勻。當混合原料物充分結合時,加蓋、冷藏備用。
製作橙味蔓越莓時,將冷凍蔓越莓和蔓越莓幹、橙皮及橙汁、糖、玉米澱粉和鹽放進一個碗中。配料與蔓越莓充分混合,備用。
製作乳酪塊時,敲打乳酪直到變軟。加入麵粉、鹽和糖,繼續敲打至充分混合。加入雞蛋,一次加一個,直到麵糊順滑。備用。
將烤箱預熱至 375o F/190 o C 。將羊皮紙鋪到400 釐米 ×600 釐米高邊烤盤之中。將一半的碎末混合原料置於底部,形成平滑的塊狀層。注
意確保麵糰厚度均勻,不能將面層壓得過實。需要多練習才能做到這一點。將水果鋪在碎末塊上面,確保固態和液態原料分佈均勻。將乳酪混合原料緩緩潑到頂部,用抹刀進行平整,並在水果間留出一定空間。最後,將另一半碎末混合原料
倒上乳酪餅頂部。將烤盤置入烤箱,烘烤 30-45 分鐘。碎末塊頂部呈金黃色時,乳酪餅即大功告成。冷卻至室溫,最後切塊。