蔓越莓乳酪小戚風

經典的戚風加上乳酪和蔓越莓做成小杯子蛋糕，不僅解饞還很方便跟小夥伴們分享哦~

用料  

蔓越莓乳酪小戚風的做法  

1. 烘焙工具備齊，確保乾淨且無水無油後將蛋糕紙擺入烤盤內

2. 所有材料備齊後稱量

3. 蔓越莓幹切成小粒

4. 蛋盆隔熱水將乳酪融化

5. 同上將黃油融化成液態後與牛奶一同倒入乳酪中攪拌至順滑狀

6. 將澱粉和低筋麵粉過篩入芝士糊中

7. 蛋黃和蛋清分離，將蛋黃拌入芝士糊中，每放一個蛋黃需攪拌完全均勻後再放下一個蛋黃

8. 將與蛋黃混合均勻的芝士糊過篩一次，防止未溶解的芝士粒影響口感

9. 蛋白放入打蛋盆中，並擠入檸檬汁祛除蛋腥味

10. 打蛋器開至高速攪打蛋白，白砂糖與海鹽混合分三次加入蛋白中，可以邊打邊加

11. 打至蛋白溼性發泡，如圖提起打蛋頭時有下垂的彎鉤型即可

12. 將三分之一蛋白放入蛋黃湖中，用切拌的手法朝同一方向切拌均勻後再倒入剩下的所有蛋白，用同樣的手法切拌均勻

13. 將蛋糕糊倒入帶尖口的器皿中，再準備一把乾淨的勺子，以免倒入量過多

14. 紙杯中倒入八至九分滿的蛋糕糊後撒入切好的蔓越莓幹

15. 放入烤箱中層，310華氏度(155攝氏度)烤28分鐘，表面微微上色即可

16. 取出後立即倒扣脫模以免回縮

17. 放涼後口感更細膩

小貼士

用矽膠刮板切拌蛋糕糊手法很重要，不可以畫圈的方式拌勻，容易消泡，全程動作應輕巧快捷。