蔓越莓核桃乳酪包

用料  

蔓越莓核桃乳酪包的做法  

1. 湯種配方：
   高粉         60g
   水            60g
   糖            6g
   鹽            0.6g
   （以上配方可做15個70克和1個50克左右的小麵包）
   1.提前一天晚上先製作湯種。把湯種中的水燒開，放涼到90度左右，然後加入其餘材料中，用刮刀翻拌到沒有乾粉，室溫放置到涼透，然後在密封放入冰箱中冷藏一晚上。

2. 蔓越莓提前剪小塊備用，如果較乾的蔓越莓，可提前泡一點點蜂蜜水，如果泡好的蔓越莓比較溼，還需再用廚房紙巾瀝乾多餘水分。核桃提前用180度左右烤到有香味但不焦，拿出放涼後，掰或者切成小塊，核桃皮儘量不要，如果皮加入麵糰會略苦略澀。

3. 把配方中除酵母、黃油、蔓越莓、核桃以外的所有材料，全部倒入廚師機中（或者麵包機中）低速幾分鐘左右攪拌成團，加入酵母，繼續低速攪拌到酵母和麵團混合均勻後，換高速，攪拌到麵糰比較光滑，拉力感很強時，加入黃油。換低速攪拌到麵糰把黃油吸收後，再換高速，攪拌到接近完全擴充套件階段，就是能出手套膜。
   

4. 把蔓越莓和核桃加入，換低速混合均勻後大致滾圓後，把麵糰放入底部塗抹了無味植物油的容器內進行基礎發酵。

5. 室溫或者在28℃的環境中，基礎發酵到2.5倍時，也可以用手指蘸粉戳洞，回彈一半時，把麵糰四角往中間折，然後翻面。該步驟稱為翻面。翻面後繼續進行翻面發酵。繼續發酵到3.5倍，用手指蘸粉戳洞幾乎不回彈時，基礎發酵結束。

6. 麵糰無需排氣，分割成70克一個的麵糰，配方量可分割為15-16個。分別滾圓後，蓋上保鮮膜或者溼布進行鬆弛

7. 繼續鬆弛15分鐘左右，或者到麵糰內外軟硬度一致時，用手按扁麵糰，同時包入適量的乳酪餡，再把麵糰包起來，收口朝下放置到烤盤上進行最後發酵。這裡乳酪餡可以用各種不同的乳酪。數量不限，不要太多，能包起來就好。（我用的是奶油乳酪）

8. 最後發酵把烤盤放在發酵箱或者烤箱中，設定32-35度，同時在裡面放置一盤涼水，發酵到原體積的3倍大左右，拿出來均勻地用粉篩撒上高粉，然後用剪刀剪出十字小口。同時提前預熱好烤箱，上火220，下火195。如果不能設定上下火，那就200度，烤16分鐘，上下均上色均勻後可出爐。（烤之前可以用噴槍往烤箱裡噴水，製造蒸汽）

9. 完成

小貼士

如沒有T55麵粉，可全部用高筋麵粉，高筋麵粉可選用本店的王后牌，成品更美味。
紅糖不要有硬顆粒。可選太古紅糖，如用本地紅糖要篩選一下。