剛開始做的時候,做一次一個味道,還不能保證次次成功,後來徹底煩瘋了,把調料具體到勺,妥妥地減少了翻車事故~口味上來說是適合空口吃的,覺得淡的話可以再加點鹽
用料
泡發好的木耳 | 7-8片 |
豬裡脊 | 2塊 |
泡椒(可選) | 1個 |
土豆 | 1小個 |
胡蘿蔔 | 1小截 |
蔥薑蒜 | 若干 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 半瓷勺 |
香醋 | 2瓷勺 |
零卡糖 | 2瓷勺 |
澱粉 | 1瓷勺 |
油 | 少量 |
少油版魚香肉絲的做法
提前把木耳泡發,泡好以後切絲,切的時候先把木耳這樣好幾片疊在一起
然後從一邊開始卷,捲成一個卷
就可以很快地切出來特別細的木耳絲
豬裡脊都是條狀的,用2塊手掌大小的就可以做一盤。俗話說“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,所以豬肉要像圖裡這樣順著肉的紋路,先切成薄片,盡最大努力薄就好。
再把片切成絲,儘量細一些。如果豬肉不順著紋路豎切,而是橫著切,到了這一步肉絲特別容易斷成一小截一小截的,既不好看也不好夾。
切好之後先聞一聞,如果肉特別腥,就多洗一洗,多泡一泡把血水泡出來,如果聞著不是特別腥了,就放一瓷勺生抽,抓勻了醃10分鐘。豬肉其實不用放料酒,如果實在想去腥,就放半瓷勺,放多了味道會特別奇怪。肉醃完之後,加一瓷勺澱粉,抓勻,可以讓肉更嫩。
一個泡椒,切成小段。我是某寶買的,買一小罐放冰箱,可以吃好久好久。不吃辣的可以不放,能吃辣的再放一個,但是不要再多了,再多就把別的味道都蓋住了。
準備胡蘿蔔絲和土豆絲。正宗應該用筍,而不是土豆絲,但是我實在吃不慣筍的味道。胡蘿蔔一小段就行,土豆買最小的,半個拳頭就夠用,儘量細一些,切不細就用擦絲器擦。
蔥、蒜切成末,姜切成什麼都行,但是切成條的話特別容易當成一個肉絲吃下去,介意的話可以像我這樣,切成片,一看就是塊姜
關鍵步驟——調汁:2瓷勺零卡糖、2瓷勺香醋、半瓷勺老抽、1瓷勺生抽、1瓷勺澱粉,加水調成一碗汁,調勻之後是個巧克力色
鍋裡倒油,開火,一定要選一個不粘鍋!!!放一點點油就可以
把肉炒得特別嫩的祕訣,一是肉絲裹澱粉鎖住水份,二是火一定要小。分享一個小白速成祕籍:先把油燒熱,然後關火!!!把肉絲倒進去炒,炒到油不熱了,鍋裡不滋滋啦啦響了,再開小火繼續炒,注意是小火!不停翻炒,一定不要停,炒到肉基本都變色了,放進去蔥薑蒜、泡椒翻炒半分鐘
把土豆絲、胡蘿蔔絲、木耳絲放進去翻炒半分鐘
調成中火,把調好的汁倒進去,加點水涮涮碗,最後水面和食材差不多齊平就行,不需要沒過去,蓋上蓋子,等水開。
水開了之後,掀開蓋子,調成大火,收汁,不時翻炒一下,不用特別頻繁,收到鍋裡起這樣的大泡就差不多好了
加一小勺鹽,這個小勺的容量差不多是之前那個白瓷勺的一半,也就是說加半瓷勺的鹽就可以。
翻勻,出鍋!
小貼士
外面做的魚香肉絲熱量特別高,一是為了讓菜吃著香放了好多油、好多糖,二是炒肉絲放一遍油,正式炒再放一遍油,三是用了普通豬肉,而不是脂肪含量最低、價錢最貴的裡脊。
這個菜譜只放一遍油,用量也少,而且用了零卡糖,所以就是個正常的炒菜。但是要注意裡面的土豆絲本來就屬於主食,胡蘿蔔碳水含量也很高,所以建議米飯減半或者不吃。