魚香茄子少油版

家裡孩子很喜歡吃魚香茄子，但常見做法要將茄子過油炸一下，不太健康。這個做法是少油做法，簡單易學。

用料  

魚香茄子少油版的做法  

1. 茄子切滾刀放水裡煮軟（水裡放一點點油），然後撈出瀝乾水份。煮的步驟也可換成茄子過油炸一下。不過油炸的太油不健康。

2. 豬肉末，放生抽，澱粉、料酒適量，拌勻醃製10分鐘。

3. 蒜切小末、姜切碎末

4. 香菜切小段，也可換成蔥

5. 鍋裡熱油，倒入肉末炒散

6. 放入豆瓣醬炒香，放入茄子翻炒。另取一碗，加一勺生抽、半勺糖，半勺醋調成汁

7. 調好的汁倒入鍋中，視鹹淡再放適量鹽，翻炒均勻。撒上香菜即可

8. 成品

小貼士

川味中所謂的魚香味型，其實就是四川人燒魚的調料用來燒其他食物。川人家常做魚大多要放酸菜或泡菜，所以魚香味型的菜如魚香肉絲、魚香茄子都要放醋來取代泡菜的酸味。