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用料
| 茄子 | 1個 |
| 瘦肉 | 150克 |
| 香菇 | 4朵 |
| 青椒 | 1個 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黃豆醬 | 兩勺 |
醬香茄子肉絲（少油版）的做法
茄子切粗條，香菇切丁，瘦肉切絲備用。
![醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第2張]( "醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第2張")
不放油幹炒茄子至柔軟變形，以去除水份，減少後續步驟吸油。
![醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第3張]( "醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第3張")
放油煸炒肉絲，去除水份，盛出備用。
![醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第4張]( "醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第4張")
炒香兩勺黃豆醬和蒜末後加入準備好的肉絲香菇和茄子，翻炒至熟。
![醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第5張]( "醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第5張")
出鍋前加入青椒段翻炒幾下，提升口味。
![醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第6張]( "醬香茄子肉絲（少油版）的做法步驟圖 第6張")
小貼士
1. 炒幹茄子是關鍵，茄子捲曲變形後立即停止，防止焦糊
2. 肉絲可以切細一些，但是茄子會嚴重縮水，建議切粗
3. 有黃豆醬調味，不需要放鹽
