將茄子切滾刀裝入容器,灑少許鹽(控制好量),用手抓至茄子稍變軟。然後放在一旁醃製備用。
然後調魚香汁,糖一大勺,生抽一勺,老抽小半勺,醋3/2勺,老乾媽一大勺。調好後加入少量清水。(圖片拍時還未加水)
姜,蒜,青椒指天椒,蒜苗準備好備用。
茄子捏掉水分,備用。
砂鍋倒入適量的油(和平時炒菜時量差不多)放入蒜末,薑末炒香。
調中小火倒入茄子翻炒,大概2-3分鐘後倒入一半魚香汁繼續翻炒,然後加入蒜苗。
再加入青椒指天椒,然後把剩下的魚香汁加入生粉和少量水攪勻後倒入砂鍋中。蓋上蓋子燜大概2分鐘。
待汁稍收幹加入香菜就完成了。