用料
瘦肉 | 200克 |
黑木耳 | 適量 |
冬筍 | 適量 |
蔥.姜.蒜 | 適量 |
泡椒 | 1-2個 |
郫縣豆瓣醬 | 1-2勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 30克 |
米醋 | 30克 |
鹽 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量克 |
雞蛋液 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
魚香肉絲的做法
肉切絲.木耳泡發洗淨切絲.冬筍清洗乾淨切細條.木耳和冬筍焯水後過涼水備用。蔥薑蒜泡椒切末。
肉絲用鹽.糖.料酒.胡椒粉.適量蛋液抓上勁兒,再倒入適量澱粉上漿備用。
鍋中油三成熱後倒入肉絲滑散。
倒入木耳和冬筍,一起過油後撈出。
鍋留底油,倒入豆瓣醬炒香炒出紅油後倒入小料炒香。(豆瓣醬可以提前再切碎一些,炒豆瓣醬要注意火候,不然很容易糊)
這一步應該是和配料一起準備。準備一個碗,倒入糖.米醋.料酒.老抽.生抽.鹽.適量水和澱粉.芡汁就準備好了。(根據自己口味調整,但是基本上米醋和糖的比例是1:1)。
倒入芡汁炒到略微粘稠。
倒入主配料繼續翻炒均勻,中大火收汁。
我喜歡多留一些汁陪著拌飯,好吃到停不下來。