魚香肉絲是川菜裡很普通但又超受歡迎的一個菜,這個菜裡最點睛的味道是四川泡辣椒,有機會我會分享如何做四川泡菜,如果沒有的小夥伴可以用四川豆瓣代替。魚香肉絲很家常很下飯,但是要做出醇厚濃郁的香辣糖醋的味道,倒是需要很用心的去調配料汁的。最後,這個菜的特點是很香但油多,油多不健康,看看如何做出少油確依然很香的菜。下面的魚香肉絲是兩人分量。
用料
豬裡脊 | 500以內 |
木耳 | 5-7朵 |
青筍 | 1/3根 |
蔥薑蒜末 | 適量(可稍微多一些) |
郫縣豆瓣 | 1勺 |
澱粉 | 1勺 |
清水 | 2勺 |
白砂糖 | 3小勺 |
醋 | 4小勺 |
雞精 | 少許 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 調味 |
老抽 | 幾滴 上色 |
花椒 | 5-10粒 隨你 |
魚香肉絲(少油健康)的做法
儘量提前4小時泡發木耳,豬肉500克左右,青筍1/3根。
準備以上主食材,將豬肉切成細條約2-3毫米左右,加入1勺料酒,幹澱粉一勺、清水兩勺、白糖少許,拌勻醃製。
青筍、泡發好的木耳切成2-3毫米的絲,儘可能和肉一致粗細,炒好的菜更賞心悅目。蔥薑蒜切末,泡椒切末。
準備魚香勾芡:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、雞精一小勺、澱粉一勺,清水2勺,調勻備用
熱鍋倒油,比炒菜油多,大火高油溫迅速倒入醃好的肉絲。快速滑炒。這個環節一定需要大火。
肉絲變白盛出,需要用漏勺控油。
肉出鍋後,倒出鍋裡多餘的油,留少許油,油溫熱中小火放入幾粒花椒,待煎出香味準備下其他調料
改大火先後下入蔥薑蒜末和泡椒末,大火炒香。
大火爆香調料。
倒入木耳,快速翻炒兩下。接著倒入青筍絲。
倒入青筍絲,快速翻炒兩下。
倒入超過的肉絲,接著翻炒。
最後淋入調好的魚香水澱粉,淋入前一定要攪一攪碗底,水澱粉容易沉底。淋入後快速翻炒讓菜均勻裹上魚香汁,起鍋盛盤!
麻辣酸香可口同時少油健康的魚香肉絲,配上一碗米飯,哈哈哈好吃的沒得救了!
小貼士
少油體現在兩個環節:第一炒過的肉絲控油盛盤,第二炒其他食材前倒出多餘的油,鍋底只需留少許油。這樣的魚香肉絲吃上一大盤都不會油膩,也很健康!