少油的魚香肉絲

家裡做魚香肉絲，其實不難，我把配料又編成了一個小口訣：3、3、3、3、1，用這個方法，味道就簡單可控了！這道菜在飯店是急火快炒，為了避免我們手忙腳亂，就找了個偷懶的辦法！喜歡的不妨試一試。

用料  

少油的魚香肉絲的做法  

1. 肉絲裡，先加一小撮鹽和一勺生抽入味，加入一個蛋清抓勻，再加入一勺澱粉，一起攪拌均勻，最後再加一勺油，這樣炒出來的肉不柴，很嫩滑，還不粘鍋！

2. 這幾樣都切成絲，我加的金針菇，加香菇也可以。把這幾樣一塊下鍋焯一下水，20-30秒足夠，一起撈出控一下水備用。這樣做是為了讓整盤菜迅速出鍋，保證一樣的成熟度，也去除一下味道。

3. 接下來就是調一個碗汁，用到了剛才說的口訣33331:生抽3勺，醋3勺，糖3勺，水3勺，老抽來一勺調調色（如果口味重或是量多，還可以加一些鹽），油辣子單獨加。

4. 鍋里加油，油的量要保證能所有肉下鍋不至於太乾。先來煸炒一下蒜末，薑末。

5. 然後加入肉絲炒至變白7、8分熟。

6. 加入油辣子，多少看自己，我加了一勺多，微辣。

7. 放入所有料汁，煸炒幾下，讓肉絲先沾滿料汁，接著放入所有配菜，大概十幾秒，保證配菜都裹上了料汁就可以出鍋了！

8. 一盤魚香肉絲完美出鍋，配上米飯，味道超極解饞！

小貼士

這樣炒出來的魚香肉絲，油不多，味道也很足。