少油版魚香茄子煲

和老爸一起炮製的超美味茄子煲~不過第二次因為忘記放生粉,就沒有第一次好吃了...還是記下來好點~這款茄子煲用水代替油來預處理,清爽不油膩,也可以放開來吃啦~程式有點複雜,但絕對值得啊~~~~

用料  

少油版魚香茄子煲的做法  

1. 食材準備:
   1.茄子洗淨,削皮,切條狀,放入鹽水中浸泡；
   2.豬肉剁成末；
   3.鹹魚切片；
   4.掰蒜,薑切片,蔥切粒。

2. 將水燒開,放入茄子,煮開1-2分鐘後撈起，瀝乾。

3. 將鍋燒熱,放入植物油50克左右,再依次放入蒜頭、薑片、鹹魚、豬肉末，爆香。

4. 再放入瀝乾水後的茄子，加入適量水和XO醬，炒勻。

5. 將所有原料移入砂鍋，煲約10-15分鐘。

6. 生粉5-10克加小半碗水拌勻後倒入砂鍋，與茄子一起攪勻，燒開。

7. 放入切好的蔥花，加上蓋子即可關火。

小貼士

1.鹽僅僅是用來泡生茄子的..煮的話,因為有鹹魚和XO醬,所以基本是不用放鹽
2.茄子去皮是想口感好點,不介意的也可以不去
3.鹹魚不用切太小,約半個巴掌大下鍋就可以,熬煮的時候會散開的
4.放生粉是為了第6步不用燒太久。如果不放點生粉，就要燒比較久水份才能合適，這時茄子基本就爛爛的了，如果不介意也可以忽略。但是如果茄子沒有被燒得爛爛的，而是保持原來的條狀，而且也削掉皮了，一口下去就像吸飽了鮮香湯汁的海綿，而且一點也不油膩，小心燙嘴哦~
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