少油家庭版魚香茄子

用料  

少油家庭版魚香茄子的做法  

1. 茄子去皮，切成均勻小塊

2. 一個蒜剝掉

3. 拉拉碗拉成蒜末

4. 泡椒取出來，沖洗乾淨

5. 切末備用

6. 鍋裡清水燒開，下入茄子蓋蓋子煮10分鐘

7. 時間不是固定的，用筷子試試，輕輕進去就已經煮好了，瀝乾待用

8. 蔥頭切末備用

9. 一起放在一起

10. 起鍋燒油，油熱轉小火，先放入泡椒泡生薑

11. 泡椒炒幹水分，加入剩下的蒜末，蔥末一起炒，加入胡椒粉，加入豆瓣醬炒香，加水轉中火（水量不要太多，能沒過茄子即可）。水開放入茄子。

12. 蓋蓋子煮四五分鐘，煮的時候調糖醋汁，我的比例是白糖2：醋1，因為家人比較喜歡清淡的糖醋味，加之有泡椒的酸味我用了四勺糖，兩勺醋。先在碗裡放少量的水，加入白糖，攪化，加醋，加澱粉，少量味精。開蓋大火收汁，嚐嚐鹹淡，淡了在糖醋汁里加點鹽。轉小火倒入糖醋汁翻勻，再轉中火，

13. 好了，起鍋轉盤灑點蔥花

14. 細看