少油升級版魚香茄子

每次做這道菜就想念一下月嫂姐姐

用料  

少油升級版魚香茄子的做法  

1. 茄子切塊，泡水，至少半小時，這樣炒的時候就不用那麼多油

2. 茄子泡水會浮起來怎麼辦？用瀝水籃放其他配料壓一壓。鹹魚片開水泡開剪碎，蝦米也泡開水然後太大的也剪碎。肉塊切絲，抓點生粉下點生抽醃一醃。

3. 熱鍋下油，下蒜片，鹹魚碎，蝦米，爆炒出香味。（這裡太香沉浸其中忘了拍照😅）然後下茄子塊，澆水四周，翻炒，蓋鍋。

4. 3分鐘後翻炒，再蓋鍋，再燜3分鐘，加合適自己口味的生抽，老抽灑一點上色，翻炒。再用小碗加一點生粉，一點料酒，拌均，用來收汁。

5. 收汁後撒上蔥花，熄火翻炒一下就好。

6. 盛盤，禮成。

小貼士

茄子切後先泡水，一方面省油省時，另一方面也是很好的保留紫色皮部分的花青素。
加了蝦米的魚香茄子，海鮮味更濃。