酷愛魚香味,經典飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜之一,吃了幾次張媽媽,感覺又油又少,只能自己折騰,研究了無數菜譜,找到少油少鹽版本的也是自己最喜歡的做法。
用料
豆瓣醬 | 1勺 |
茄子 | 500克 |
姜 | 2克 |
蔥 | 2個香蔥 |
蒜 | 4瓣 |
魚香料 | ∨ |
鹽 | 2克 |
糖 | 15克 |
醋 | 8克 |
醬油 | 12克 |
蠔油 | 5克 |
茄子選柄附近有白色的,用指甲輕易刺透的嫩茄子,去皮,切條,上鍋蒸15-20分鐘,筷子能扎透即可
蔥薑蒜末,雙椒,加郫縣豆瓣醬炒香,放入調好的魚香料,炒勻
倒入茄子,大火一分鐘後湯汁變濃郁出鍋
酸甜適口。
小貼士
切完茄子條的時候,用鹽和白醋醃15分鐘,就不會氧化變黑,直接上鍋蒸就可以省略這一步