歐少家庭版【不走油魚香茄子煲】

魚香茄子煲此道菜式，梅香鹹魚是其香氣的靈魂，不可缺，沒有此食材，寧願不做！
但你可以做蠔油茄子煲，肉末茄子煲，哈哈。
另外材料自帶鹹味，無需下鹽，切記。
無走油，家庭簡單容易操作，成品賣相和風味也接近酒樓出品。學起來吧，保證你家孩子喜歡。

用料  

歐少家庭版【不走油魚香茄子煲】的做法  

1. 油浸梅香鹹魚為調味主料，必須要有。沒有就不是魚香茄子煲。

2. 取一塊起骨拆肉，備用。

3. 剁點薑末

4. 剁點蒜末

5. 剁好肉末

6. 肉末給底味，下醬油，鹽，糖，生粉，油拌勻，備用。

7. 茄子切粗條，放在淡鹽水中泡泡5分鐘，避免氧化，然後瀝乾水分備用。

8. 熱鍋涼油，先小火爆香鹹魚蓉和薑末

9. 問到香味再下蒜末

10. 問到蒜香味，下肉末

11. 肉末斷生，下適當蠔油，生抽，糖，炒出醬香，這裡寧少勿多，不夠可以後面再補。不要下鹽不要下鹽不要下鹽，夠鹹！

12. 聞到香氣，撒點料酒增香

13. 下茄子粗條，炒到醬巴在上面即可

14. 下一碗水，大火煮開

15. 煮開後轉中火加蓋燜8-10分鐘

16. 茄子沒白芯，用筷子輕插，是輕鬆插入，表示熟軟了吃飽湯汁，轉大火收汁，到您想要的程度，然後勾個薄芡，我家小孩喜歡拌飯，所以我多留了點汁。

17. 開火燒熱砂煲，然後下油。

18. 把炒鍋的茄子轉移至煲內。

19. 撒上蔥花，加蓋再煮一分鐘。

20. 色香味美好下飯的茄子煲就做好啦

21. 記住，這叫魚香茄子煲，鹹魚是調味的靈魂，不可少。風味是完全不同的。無走油，家庭容易操作，風味接近走油版的酒樓出品，所以學起來吧，保證你家孩子喜歡。