少油版茄子煲

用料  

少油版茄子煲的做法  

1. 兩個長茄子，個頭不用太大，用手撕塊兒

2. 準備好蔥薑蒜末

3. 鍋中添水，往水中加一點鹽、幾滴油，不必等水開，把手撕茄子塊放入鍋中焯水，煮大約五分鐘，觀察茄子軟爛即可撈出。

4. 小鍋底刷油，把焯好的茄子放入鍋中，不用加水，蓋上鍋蓋，小火慢燉。

5. 旁邊另起一個鍋，準備炒肉末，鍋中放油（正常量），依次放入豆瓣醬、肉末、蔥薑末，炒散，放生抽。肉末炒熟後放入正在燉的茄子鍋中，放蠔油、老抽、白砂糖，翻勻。蓋鍋蓋繼續小火燉大約五分鐘，放鹽、蒜末，大火收汁即可。

6. 省油版的茄子我試過幾種，覺得還是這版比較成功，油少，也好吃。