鹹魚茄子煲～少油版

鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。
口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟，是一道經典家常菜。

朋友投食一條鹹魚
剛好家裡有茄子🍆
一鍋鹹魚茄子煲誕生了
不吃茄子的UU哥
吃了好幾塊
這就是一鍋優秀的茄子🍆 煲

用料  

鹹魚茄子煲～少油版的做法  

1. 長茄子2根，鹹魚（提前泡2個小時）蔥薑蒜、料酒、蠔油、生抽、魚露、糖、鹽、白胡椒粉、澱粉

2. 茄子洗淨切成食指粗長條
   1、上適量幹澱粉用手抓勻
   2、廚房紙擦乾水份
   2種方法二選一，茄子有水份，倒入油鍋 油會亂蹦，一定要擦乾水份。

3. 泡軟的鹹魚切成1釐米左右的小粒

4. 蔥切花，蔥綠與蔥白分開
   姜切絲
   蒜一半切片、一半切細粒

5. 祕製料汁～琳達牌
   料酒、生抽、蠔油、魚露、芝麻油各取1勺，再加2勺清水攪勻備用

6. 生粉+水，調成薄芡

7. 鍋內加比平時炒菜多一倍的油

8. 油燒熱後，倒入茄子

9. 大火炸軟，輕輕翻動茄子，以免茄子炒糊了。少加一點鹽，只需調個底味，待會還會調味。起鍋。
   碎碎念：一定要炸軟茄子，外酥裡軟才好吃。

10. 鍋內留少量油

11. 倒入鹹魚粒，炒幹水份

12. 加入薑絲與蒜粒，蒜粒炒香後起鍋。
    碎碎念：這一步如果直接倒入茄子，加入各種調味料，鹹魚會太鹹。

13. 鍋內加少油，加入蔥白與蒜片，炒香。
    如果喜歡香辣的，這一步就可以自我發揮加辣加香，琳達家有小小孩，只能想想辣辣的模樣。

14. 加入茄子

15. 倒入祕製料汁～琳達牌

16. 倒入鹹魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，中小火燜煮3分鐘

17. 順著鍋邊倒入薄芡，翻動2下，加入蔥花，起鍋。

18. 嗯，好香。

19. 特寫更美！好吃！！

小貼士

1、鹹魚要炸幹香，茄條要燒軟入味
2、茄子切開後鹽水中浸泡 不會被氧化，保持茄子的本色。