四川燒椒醬

顧名思義“燒椒醬”，就是用燒過的辣椒來做成的醬。用來拌飯，拌麵，做蘸料，吃豆花，蒸茄子都很巴適！
辣椒我選的二荊條這個品種，不能吃辣的就選普通辣椒。
我做飯都是看感覺來的，沒有具體的用量，因為我們中國菜沒有固定的模式標準，每家每戶都有自己獨特的味道，哪怕是同樣的食材，同樣的調料，不同的人做出來味道都不一樣。所以中國菜就是百菜百味。

用料  

四川燒椒醬的做法  

1. 選用嫩綠色的二荊條，深色的皮厚，又老又辣。
   去掉辣椒把，洗乾淨，瀝乾水分

2. 鐵鍋不加油燒熱，下辣椒，乾煸，小火煸出虎皮
   一邊煸，一邊用鍋鏟按壓
   我是分幾次乾煸的，這樣辣椒不會焦

3. 煸好的辣椒，放進乾淨的盆裡（無水無油）
   把有些很黑的外皮撕掉，免得影響口感

4. 我是用攪蒜器攪的，如果沒有就用刀剁碎
   不要剁的太細

5. 這樣就是剁好的燒椒

6. 準備獨蒜，獨蒜比一般的蒜更香，當然也要貴一點，把蒜攪成蒜蓉放進辣椒裡

7. 起鍋燒油，下菜籽油，先把菜籽油燒熱，去除生菜油味

8. 這是準備好的香料

9. 油熱沒有生油味了，開小火下香料，慢慢炸，讓香料出味

10. 6.7分鐘就可以撈出

11. 一定要把油裡的香料過濾乾淨，然後再開大火把油燒熱，熱1分鐘不到就好了

12. 青椒蒜蓉都放在盆裡，加鹽加白糖，把剛燒熱的油用勺子淋上，分幾次淋，淋一次攪拌一下，再淋熱油

13. 這樣燒椒醬就好了，冷一點就可以用筷子嚐嚐味道，燒椒醬要鹹一點點，如果不夠味，自己加鹽。鹹一點放的久，拌飯也好吃
    
    我沒有加五香粉，胡椒粉，花椒粉這些，調料簡單放的更久一點
    
    如果後期要吃蘸料，就舀幾勺到碗裡，另外在碗裡調味，加胡椒粉，花椒粉，蠔油，醋這些都行，看個人口味來加
    

14. 不到4斤辣椒我裝了4瓶，裝瓶後，舀了一點點香料油封口。
    然後放冰箱慢慢吃，或者送人都行。
    

小貼士

吃的時候用乾淨無油無水的勺子🥄舀在碗裡，吃多少舀多少。放冰箱冷藏儲存就可以了。
重點:我為了保持燒椒的口感，選擇的是熱油淋。做好的燒椒醬一定要冰箱，不然常溫要發酵。變酸了可就不好吃了。
如果沒冰箱，那就在後面的步驟中把熱油淋改成把燒椒倒入油裡，再開火把燒椒完全炒熟。