青梅酒/青梅露/青梅醬

又是一年青梅季，每年青梅成熟，大家都趕緊釀起了青梅酒!今年我依然又網購了一批青梅，買了5斤回來。

青梅很酸，直接吃接受不了，用它做了青梅酒，青梅露，青梅醬! 5斤青梅一個不剩！
果酒可說是世界上最早出現的酒，中國於漢朝已有記載。將水果與糖拌入酒中，藉由酒精與糖分的滲透，經自然發酵，浸出水果的顏色與味道，就會釀為奇妙的微醺滋味！

只要是新鮮結實的水果，都可用來釀果酒，當然時令水果最佳，4月釀梅子酒！

用料  

青梅酒/青梅露/青梅醬的做法  

1. 貴州這邊沒有青梅，就從網上買了幾斤，成色不錯，沒有一個壞果，很滿意！
   青梅：冰糖：酒=1：0.5：1

2. 首先把青梅放入水中，反覆清洗乾淨，青梅的根蒂用牙籤一個個去掉，根蒂有雜質，所以必須一個個去掉，保持乾淨，這樣釀的酒才不會壞掉！

3. 水果清洗乾淨後，必須將水分完全風乾或晾乾，避免因水分殘留使果酒發黴變質，酸掉走味。
   
   這裡提示：不建議用衛生紙擦乾，因為水果上會附著細微的紙屑！
   
   我是放在太陽下晒乾的!

4. 挑選合適的青梅釀酒！
   碰傷的，破損的的青梅都不適合做酒！挑選完整無傷，表面光滑的青梅！

5. 璃容器！釀酒的容器最好選擇玻璃製品，提前清洗乾淨，並用滾水燙過或煮過，以進行消毒殺菌，完全乾燥後才能使用! 絕不能有一點點油，不然酒就釀不成功！
   
   我一般煮過後，還烤箱低溫烤乾！
   
   然後按照這個比例，青梅：冰糖：酒=1：0.5：1。一層青梅，一層冰糖，最後倒入白酒！

6. 一天後，冰糖慢慢的融化，青梅飄起來！
   
   青梅酒放置陰涼處，3個月後才可開啟飲用。中間不要開啟蓋子。

7. 接下來做青梅露!
   
   食材：青梅，白砂糖
   
   青梅露就是糖漬青梅。用白糖醃製青梅！
   
   做法很簡單，只用按照比例做就行！
   
   青梅：白糖=1:1

8. 1.選完做酒的青梅後，在挑選硬質一些的青梅，還是要晒乾，無油無水！
   
   在青梅上劃幾刀，方便汁水的流出！
   
   2.一層青梅，一層白糖，最後用白糖封頂！
   
   3.2周後開啟，兌蘇打水或加冰塊飲用。

9. 最後做青梅醬！挑選到最後，就是有碰傷，軟質一點的青梅了，用它們做青梅醬在適合不過了
   
   水果的果實與汁液中含有天然膠質與果酸，水果成熟後與砂糖，麥芽糖或蜂蜜等甜味材料搭配，加熱濃縮後，可使溶於水中，令果膠，酸與糖相結合，達到一定比例而形成膠凍狀，自然冷去卻後就是果醬!

10. 青梅用鹽水泡3個小時，我泡了一夜
    
    這一步可以去除青梅的苦澀。
    
    鍋裡放水，淹沒青梅即可，開火煮開後小火煮5-10分鐘
    
    這一步主要把青梅煮破皮，方便去掉青梅的皮

11. 煮好後，過涼水洗一次，剝掉青梅的皮，把果肉放入鍋裡，加入適量的冰糖。
    
    開小火慢煮，中間用鏟子不斷的翻炒，以免糊鍋！

12. 煮一會後，青梅核最自動脫離，用筷子取出青梅核，擠入半個檸檬的汁。
    
    繼續煮到濃稠即可！裝入乾淨，無油無水的瓶子裡!
    
    青梅醬可以用來塗抹麵包，蛋糕，也可以直接吃，酸酸甜甜的味道特別好

13. 做到這裡，5斤青梅全部做完了，一點都浪費!
    
    青梅酒很香醇，我一般釀造6個月之後才喝，釀的時間越久，味道越醇厚!

小貼士

1.3個月後，青梅酒一旦開封，就必須將果肉與渣用紗布過濾。

2.青梅酒必須放置陰涼處來穩定酒質，風味會更香醇！