青梅各種低碳衍生產品：鹹青梅，青梅露，青梅醬，青梅果醬等等

寫青梅的菜譜有很多。但是，青梅除了泡酒還有很多種吃法！！助力腸胃消化，提高食慾。孕婦姐妹的心頭好！防止血糖飆升，甜口的梅子通通用的是赤蘚糖醇，醃製完全沒有問題，滲透壓足夠。
記錄一下最近各種梅子衍生食物心得。鹹梅子的鹽比大概是1-0.8:1左右，主要以淹沒為主。
梅子露的糖比例1:1即可，梅子可以冷凍透以後再拿出常溫醃製，也可以洗乾淨擦乾直接醃，醃製後梅子的區別不大。

用料  

青梅各種低碳衍生產品：鹹青梅，青梅露，青梅醬，青梅果醬等等的做法  

1. 醃製好的青梅露，倒出來液體小火加熱滾開，放到消毒好的瓶子裡，冷卻後冰箱冷藏。（差不多一兩個月可以放得下，我煮青梅露的時候額外又加了一些赤蘚糖醇，出鍋是青梅醇露糖漿的狀態。）兌水好喝又非常助清腸，預計在保質期前就能喝完。

2. 泡青梅露剩下的梅子，拿出來熬果醬。也可以直接晒乾當話梅吃。好吃！
   

3. 梅子去核，20天左右的醃製，已經讓梅子的果膠滲透出來啦。

4. 加點梅子露加點溫開水，把梅子煮一煮，需要額外加很多很多糖醇和一點點海鹽調味。不然果醬就太酸了。小貼士：如果有攪拌棒，可以最後在鍋裡直接打碎一下果肉，能夠快速成果醬。不然只能刀切了。

5. 兩瓶釀梅子醇露的梅子，做了12個100ml的梅森罐果醬。（為了防止熬果醬濺出來，加的熱水多了一點。不要怕，糖分大果膠含量也大，涼了以後還是會呈半凝固的果醬狀）PS:小心加熱的時候果醬噴濺，會很痛很痛很痛。很容易起水泡。

6. 同樣的步驟，用的是一半鹹梅子一半糖梅子熬的青梅醬，適合做菜，泡蘇打水。陳皮在熬果醬的時候丟進去增加香味，熬幾分鐘撈出來即可，長時間浸泡會苦。（不用丟，留著做肉菜或者青梅醬小排的時候，紅燒煮肉的那個階段，放進鍋裡與肉同煮，香的不得了哇。)

小貼士

做了啥紀錄啥吧，青梅醇露真的是太棒了，成功戒掉奶茶。鹽梅子的香氣是一種複合型的香氣，鹽還可以撈出來晾乾當梅子鹽用，完美。
罐頭類產品如果想要儲存時間長，用小瓶子分裝好帶瓶蓋，不要完全擰死，鍋裡蒸十五分鐘或者蒸箱十五分鐘。出鍋後擰緊倒扣一晚上，涼了收進冰箱裡。小分量即開即吃，其他的罐頭都是密封冷藏狀態，延長保質期就是這麼簡單～
鹽、糖醃製青梅，其實工序還是相對容易，洗乾淨晾乾丟進去倒鹽或者糖即可。有了洗碗機也不用考慮洗容器及容器消毒的問題。幸福！