詔安青梅記錄（鹽漬青梅，青梅露，青梅酒）

今年第一次嘗試做青梅的各種製品，這個方子用來作為記錄哦，歡迎參考和討論

用料  

詔安青梅記錄（鹽漬青梅，青梅露，青梅酒）的做法  

1. 鹽漬青梅：挑選沒有黴變傷口的青梅，清洗 去蒂 晾乾，容器消毒晾乾，無油無水，然後一層梅子一層鹽碼好，室溫陰涼儲存，前兩週可以每天搖一搖，保證梅子都接觸到鹽水

2. 青梅露：挑選沒有傷口的青梅，清洗 去蒂 殺青，加水浸泡一天（期間我換了兩三次水，每次換水都重新加鹽了），再清水沖洗，可流水浸泡一會，去除鹽。青梅晾乾，容器消毒晾乾，一層青梅一層冰糖碼好，最後一層放糖。後期發酵出現氣泡，每天開蓋放氣一會，室溫陰涼儲存，記得讓梅子都沾到糖水，避免腐壞

3. 青梅酒：青梅洗淨 去蒂，流水浸泡兩小時，青梅晾乾，容器消毒晾乾，一層青梅一層糖，碼好加入酒，我用的九江雙蒸29.8度的，酒要沒過青梅和糖，室溫陰涼避光處儲存

4. 清洗 殺青 去蒂，浸泡一天後 呈橄欖綠色，圖片上是準備泡青梅露的梅子

5. 2020年4月9日記錄：深圳氣溫19-24度。            1. 鹽漬青梅，第4天，鹽已經化的差不多了，我個人感覺鹽漬的是最好做的，壞的可能性最小。             2. 青梅露1號，第3天，還有三分之一的糖已經沉底了，估計會化的越來越慢，這份可能是殺青沒做好，鹽水泡之後顏色不均勻，現在都還有兩三個是青色的。                                                                   3. 青梅露2號和3號，第1天，剛泡下，這次顏色很均勻，橄欖色，分別用了白冰糖和黃冰糖，試試有什麼不同。                                                               4. 青梅酒，第2天，昨天泡的，最上面一層梅子有點發紅，查了一些別人的說是正常的，顏色已經有點深了，估計密封性不行，氧化嚴重

6. 2020年4月12日記錄：深圳氣溫14-24度。                今天是鹽漬青梅滿一週，給它一張特寫‘週歲照’，自從做了各種梅子真的是像養孩子一樣，早晨起床第一件事就是看看我的梅子……                       鹽已經融化的差不多啦，梅子也都皺巴巴的了，前幾天有些梅子可能露在鹽水外，要每天輕輕搖動，讓他們都泡到鹽水，這樣不容易壞哦

7. 2020年4月13日記錄：深圳氣溫17-24度。         今天是青梅露1號滿一週，有發酵跡象了，開啟瓶子看到有白色泡沫，還有點油呼呼的樣子，很怕是壞了，去請教了青梅賣家，他說是正常現象，讓我每天搖勻一下，還有每天放會氣就行。希望我的青梅露能健康存活下去！

8. 2020年5月17號記錄：深圳氣溫24-32度                  基本都一個月了，青梅露不是特別清澈，查了別人做的，說是沒發黴就沒問題，已經可以喝了，目前人還健在。                                                        青梅酒很清澈，顏色自帶復古濾鏡。                        鹽漬青梅一直都很穩定，沒出么蛾子，還有一點點鹽沒化掉。

9. 啊我可真是太懶了，再次想起來已經差不多一年後了，只剩下這瓶九江雙蒸泡的青梅酒，氧化後的顏色看起來還是很漂亮的

小貼士

1. 我做青梅酒的時候沒有給青梅殺青，看到有些譜子裡有殺青  有的沒有，如果有兩種對比過的希望能分享一下心得哦～
2. 關於要不要開蓋放氣：綜合目前所蒐集的資訊是，用酒泡的青梅酒不用放氣，陰涼避光儲存就行了，青梅露發酵需要放氣。（如果不對的話歡迎糾正我哦，我也是第一次弄，完全沒經驗～）
3. 剛做青梅酒的時候，最上層梅子發紅，可能是因為密封性不好，然後最上面的又露在酒外，容易氧化。
4. 青梅露，青梅酒和鹽漬青梅，我都是整顆泡的，沒有扎孔。
5. 如果做青梅露前處理的時候，梅子泡完鹽水，顏色沒有呈橄欖綠，而是顏色不均的時候，我估計是殺青的時候沒有搓到位（猜測～）