青梅的四種做法🌟保姆級教程【青梅酒、青梅露、鹽漬青梅、青梅醬】

青梅的用途很多，可以泡酒、做果醬、做果醋、醃製話梅等等，4、5月正是青梅上市時節，材料準備好後開始搞起來吧~

因為青梅存放時間不長，先把玻璃罐、白酒、黃冰糖、鹽買好了，再去買青梅。

製作並不難，只要把一些需要注意的細節先了解了就好了。

因此先整理了關於【材料購買和挑選】【製作注意事項】
🌟🌟建議耐心看完，少走彎路🌟🌟

1⃣️容器選擇【玻璃罐】
✅大口玻璃密封器皿，避免水果酸性侵蝕。
💡容器可以煮沸消毒，或洗淨燙過暴晒去水分後，擰上蓋子用少許白酒晃一遍內壁後倒掉作為消毒。
👉推薦宜家玻璃罐1.8L和1L，裝到8-9分滿為宜。

2⃣️白酒【可用20-45°，最佳為30-40°】
✅酒精濃度選擇在25-45°之間都OK。
❌酒精濃度低於20°容易導致青梅腐壞，高度酒會破壞青梅的營養成分，所以儘量不要超過45°
👉推薦十來塊的九江雙蒸29.5°，味道乾淨純粹，青梅味能充分發揮，酒味少。

3⃣️黃冰糖【小塊頭為宜】
✅黃冰糖比較多，白冰糖也可以。
💡塊頭儘量小一點，否則佔空間，如果比較大塊要敲碎，有微波爐可以叮一下後掰碎。
💡比例一般在0.5-0.7，不要隨意減少糖分，會容易質變。多一點沒關係，醃好後一般都會衝兌飲用，到時可以自由決定甜度。

4⃣️青梅挑選【4-6月，青色，果肉硬實】
✅購買時間：4-5月福建浙江一帶青梅，6月雲南青梅。
✅購買訣竅：選青色、果肉硬實的（黃梅也可以，但熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁）。
✅購買數量：要比所需的多一兩斤，因為會有耗損（運輸水分蒸發和傷員等）。
✅挑選方法：
💡僅在表皮上有微小斑點問題不大，但要細看是否影響到果肉，掐痕、撞傷等硬傷作輕傷切掉那部分。
💡有黑色點點雨斑的，假如雨斑數量太多也作為輕傷員處理，少量斑點的可以直接泡酒沒關係。
💡輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。
❌重傷：果肉腐爛和黴斑，扔。
🌟所以最好是隻放完美的梅子，傷員做脆梅或梅子露、梅子醋之類🌟

5⃣️青梅酒吃法
✅衝飲：梅子酒直接喝甜度很高，把它試作酸梅湯濃縮液一般，用水稀釋後喝。
✅衍生吃法：淋幾勺在冰激凌上。
✅酒喝完後剩下的梅乾：縮的很小隻剩皮的當話梅吃，帶果肉的可以拍碎了蒸排骨。

用料  

青梅的四種做法🌟保姆級教程【青梅酒、青梅露、鹽漬青梅、青梅醬】的做法  

1. 把所有材料準備妥妥當當

2. 第一批買的青梅青青的，個頭還行

3. 加上幾勺鹽浸泡，大約1-1.5小時，清洗乾淨

4. 玻璃罐清洗

5. 晾乾/消毒/烘乾，保證沒有任何一滴水。可以倒上一些白酒搖晃搖晃消毒一下

6. 青梅放在通風處晾乾，要快的話可以用廚房紙擦汗巾，保證表面乾透

7. 用牙籤把蒂去掉。
   ✌️一切準備就緒，就可以開始製作啦！

8. 1⃣️青梅酒

9. ①先用一根叉子/牙籤把青梅扎孔

10. 儘量不要扎太深哦，用叉子的話三四下差不多

11. ②一層青梅、一層糖裝滿罐子

12. ③倒滿白酒

13. ④蓋上蓋子，青梅酒搞掂👌🏻需泡6個月以上

14. 2⃣️青梅露

15. 跟青梅酒的操作一樣，只是最後沒有加酒。①一層青梅，一層糖加入罐子

16. ②最後用一層糖覆蓋青梅

17. ③蓋上蓋子，青梅露就做好啦👌需泡3個月以上

18. 3⃣️鹽漬青梅

19. 我用的是粗鹽，也可以用平時的食用鹽
    ①先加入一層鹽墊底

20. ②一層青梅、一層鹽加滿

21. ③最後用一層厚厚的鹽覆蓋青梅

22. ④蓋上蓋子，鹽漬青梅就做好啦👌需醃製6個月以上

23. 4⃣️青梅醬

24. ①青梅放入鍋中，加冷水沒過青梅

25. ②先用大火煮開

26. ③煮開後轉小火，繼續煮10分鐘左右

27. ④煮到可以很輕鬆戳進去就可以了

28. ⑤青梅撈出來瀝乾水備用

29. ⑥鍋中的水倒掉後洗一下，加入青梅和黃冰糖

30. ⑦大火燒開之後轉小火慢慢熬，期間要一邊攪拌，防止粘鍋

31. ⑧加入半個檸檬汁，注意不要把檸檬籽擠進去哦

32. ⑨慢慢熬製黏稠就可以裝瓶啦👌冰箱冷藏可存放3-6個月以上

33. 🌟青梅的觀察日記🌟
    在4.16和4.24做了兩批青梅～

34. 記4.16📝
    第一批Day1的狀態

35. 記4.18 & 4.20📝
    第一批Day3 & Day5的狀態
    🌟D3【青梅酒】裡面的青梅都浮上去了，冰糖沉底在慢慢融化～【青梅露】的糖也開始在融化了
    🌟D5【青梅酒】看不出來有什麼變化，反正就是在融糖～【青梅露】變化比較大，糖在融，整體也往下沉

36. 記4.23📝
    第二批Day1的狀態

37. 記4.25 & 5.2📝
    第二批Day3 & Day10狀態
    🌟【青梅酒】【青梅露】的變化跟第一期一樣一樣的～就是這一批青梅酒的青梅沒有扎孔，會一天天變皺
    🌟【鹽漬青梅】的鹽開始融化，整體也往下沉

38. 記4.25📝
    第一批Day10的狀態
    🌟【青梅酒】青梅開始變得飽滿，底下的冰糖融化得差不多了～【青梅露】青梅往上浮，糖完全沉底

39. 記5.16📝
    第一批Day31的狀態
    🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉，底下的冰糖幾乎都融化了～【青梅露】青梅浮在頂部，底下的糖融化得七七八八了

40. 記5.23📝
    第二批終於也到Day31啦
    🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉，感覺比第一批有扎孔的下沉得快哦，差不多沉到中間的位置，底下的冰糖幾乎都融化了～【青梅露】變化不大～【鹽漬青梅】鹽繼續在融化

41. 記6.14📝
    第一批Day60的狀態
    🌟【青梅酒】的青梅繼續在往下沉，可以搖一搖，【青梅露】青梅越來越皺了，我用了勺子攪拌一下讓頂部的青梅也泡到酒
    ❤️接下來就是第90天持續更新，觀察梅子們的變化，敬請期待✌️